第三节食品中农药残留及其检测..docVIP

第三节食品中农药残留及其检测农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草及其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的药物的通称。目前，全世界实际生产和使用的农药品种有上千种，其中绝大部分为化学合成农药。农药按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀瞒剂、植物生长调节剂和杀鼠药等;按化学成分可分为有机磷类、氨基甲酸醋类、有机氯类、拟除虫菊醋类、苯氧乙酸类、有机锡类等;按药剂的作用方式，可分为触杀剂、胃毒剂、熏蒸剂、内吸剂、引诱剂、驱避剂、拒食剂、不育剂等。按其毒性可分为高毒、中毒、低毒三类;按杀虫效率可分为高效、中效、低效三类;按农药在植物体内残留时间的长短可分为高残留、中残留和低残留三类。农药残留是指由于喷施农药后存留在环境和农产品、食品、饲料、药材中的农药及其降解代谢产物，还包括环境背景中存有的污染物或持久性农药的残留物再次在商品中形成的残留。一般来说，农药残留量是指农药本体物及其代谢物的残留量的总和，表示单位为mglkg。当农药过量或长期施用，导致食物中农药残存数量超过最大残留限量(MRL)时，将对人和动物产生不良影响，或通过食物链对生态系统中其他生物造成毒害。本节主要介绍目前市面上使用比较普遍的几类农药的残留分析，包括:有机氯类农药、有机磷类农药、氨基年言，类农药、拟除虫菊醋类农药等的残留分析。一、有机氯农药残留及其检测(一)有机