第二节餐饮产品特点及其发展趋势..docVIP

第一章 餐饮概述 课题： 第二节 餐饮产品特点及其发展趋势 教 学 目 标 ︵ 知 识、 能 力、 品 德 ︶ 知 识：餐饮生产的特点；餐饮产品销售特点；餐饮服务特点；餐饮发展趋势。 能 力：通过学习了解餐饮产品的特点及发展趋势。 品 德：在教学过程中渗透服务意识，树立客人永远是对的。 教 材 分 析 ︵ 重 点、 难 点 ︶ 重 点：餐饮服务特点。 难 点：餐饮发展趋势 教 学 方 法 讲解、展示与案例相结合 教 学 用 具 多媒体教学设备 时序 教学操作过程设计（重点写怎么教及学法指导，含课练、作业安排） 课时 2课时 教 学 过 程 教 师 活 动 学 生 活 动 教 学 意 图 【引入】 什么是餐饮产品? 包括哪些内容？ 回答问题 从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。 【板书】 一、 餐饮产品的特点 【讲解】 旅游饭店餐饮部的经营管理有别于饭店其他部门和工业企业生产部门。它从市场调研，经营定位，菜单筹划，设备设施规划，采购、验收、存贮，到销售、生产服务，成本核算，信息反馈等每个环节都有其自身的特点和要求。 【投影】 相关图片 回答并讨论 通过图片加深对餐