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关于老字号全聚德企业发展战略运用的点评与思考 中国餐饮企业存在的现状就是规模小、经营分散、管理工作不规范，航母型的大型餐饮企业较少，同时对企业的管理也处于初创时期，对餐饮企业的发展战略的类型、品牌也在发展战略中，企业的核心竞争力是什么，企业的战略管理，日常经营管理分析，食品配送的管理与分析，加盟连锁的战略运用，企业的文化与社会环境分析，本资料的内容试图以中国的餐饮企业的老字号全聚德为案例，来剖析一下中国餐饮企业管理中存在的部分问题，寻找到一些分析此类问题的方法，同时让餐饮企业经营者从中吸取到一些有用的东西。 第一部分：老字号全聚德发展的轨迹 早期全聚德扩张的步伐并不顺畅，曾在深圳、汕头、成都、杭州、南京五地遭遇五连败。 从挂炉烤鸭，到今天运用高科技手段使用智能烤炉作业；从最初仅有烤鸭、鸭油蛋羹、鸭丝烹掐菜、糟骨鸭汤的“鸭四吃”，到今天拥有400多种菜品的“全鸭席”以及北京奥运期间推出的“奥运菜单”；从最初旧胡同深处的老炉铺，到如今拥有丰泽园、仿膳、四川饭店以及由聚华天公司管理的鸿宾楼等20多家老字号餐饮品牌的全聚德(集团)股份有限公司。一百多年来，全聚德一直走在餐饮潮流的最前线，赋予百年老字号品牌以时尚文化元素不断焕发出青春的活力。 标准化是摆在众多连锁企业面前的一大难题，餐饮业更是如此，不分地域、不分市场地盲目扩张、一味地实行标准化的统一经营，只会遭遇市场的无情淘汰。以