7、《食品污染与中毒》例析.ppt

食品卫生和安全 一、植物性食品的卫生要求 （一）粮豆类 1、主要卫生问题: 1)真菌和真菌毒素污染: 常见污染粮豆的真菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀霉. 2)农药残留: 我国目前使用的农药80%-90%为有机磷农药 3)有毒有害物质的污染: 用未经无害化处理的工业废水和生活污水灌溉,可使蔬菜受到其中有毒有害物质的污染. 4)仓储害虫:如甲虫.螨虫及蛾虫等. 5)掺伪: P224 卫生要求:P224 食品卫生和安全 二）蔬果类: 1、主要卫生问题: 1)微生物和寄生虫卵污染: 蔬菜在栽培中可因利用人畜的粪便、尿作肥料,而被肠道致病菌和寄生虫卵所污染 2)工业废水和生活污水污染: 用未经无害化处理的工业废水和生活污水灌溉,可使蔬菜受到其中有害物质的污染. 3)农药残留: 使用过农药的蔬菜和水果在收获后,常会有一定量的农药残留. 4)腐败变质与亚硝酸盐含量: 肥料和土壤中的氨氮,除大部分参与了植物体内的蛋白质合成外,还有一小部分通过硝化及亚硝化作用形成硝酸盐和亚硝酸盐. 卫生要求:P225 二、动物性食品的卫生要求 （一）禽畜肉: 1、主要卫生问题 : 1)腐败变质: 2)人畜共患传染病: 对人有传染性的牲畜疾病,称为人畜共患传染病. 如炭疽、鼻疽、口