第十二章機能性食品之營養價值.ppt

第十二章　機能性食品之營養價值 第一節　機能性食品概況 第二節　各國保健食品之管理規範 第三節　機能性食品安全及功效評估 第四節　機能性食品之應用實例 第五節　機能性食品之未來展望 學習目標 研讀本章之後，應能達成以下目標： 了解機能性食品之概況。 認識各國保健食品之管理規範。 學習機能性食品安全及功效評估。 明白機能性食品之保健功效。 了解機能性食品之未來展望。 前言 現代人對於機能性食品的需求增加，主要因素包括：壽命的延長、慢性疾病的預防、個人健康的自覺與要求、科學性證實其可改善疾病的狀況、最重要的是食品管理的改變。機能性成分被認為可用作膳食補充品、食品添加物或安全成分(generally recognized as safe；GRAS)使用，但對其安全性評估的要求，則需依照個別元素的分類別，具有特定的標準，依各國相關法規以進行安全性評估。我國衛生署核發健康食品許可證截至民國95年6月23日止共計80件，其保健宣稱類包括：(1)具降膽固醇、低密度脂蛋白或三酸甘油酯功效；(2)增加腸內的益生菌功效；(3)促進免疫反應功效；(4)避免肝臟損傷、降低GOP、GPT功效；(5)降低蛀牙發生率、減少口腔內的牙菌斑功效；(6)骨質保健功效；(7)較不易形成體脂肪功效；(8)延緩低密度脂蛋白氧化功效；(9)增進運動後疲勞的消除功效；(10)增加高密度脂蛋白功效；?婽促進排便功效；(12)調節血糖功效；(13)增加易老化鼠存活功效。 至於國內盛行的機能性食品包括：機能性乳製品、乳酸菌、紅麴、納豆、大豆、大豆蛋白、異黃酮素、卵磷脂、大豆纖維、植物固醇、大蒜、魚油、茶、蜂膠、薏仁、綠藻、幾丁質與幾丁聚醣、鯊魚軟骨、低聚體花青素配基原複合物、香菇、靈芝、冬蟲夏草、人參等，本章將依序說明其相關機能成分、保健功效、建議攝取量、安全性與副作用。營養師將在這領域中扮演相當重要的角色，對健康人或是具有臨床徵狀或慢性疾病患者，提供膳食設計與在給予處方飲食中，含有適當的機能性食品，並且評估各種機能性食品之預防與治療的效果。所以機能性食品在世界市場上是一個新興的朝陽產業。 第一節　機能性食品概況 有關機能性食品(functional foods)一詞首次出現在1993年Nature的標題中，為日本闡述食品與藥品的界定。造成機能性食品需求增加的因素包括：(1)老化人口；(2)增加健康照顧的花費；(3)自我效益、自治健康照顧和對於加強個人健康的自覺與要求；(4)更進一步的科學性證據，提供飲食可以改變疾病的流行和發展；(5)食品管理的改變。 機能性食品的定義 機能性食品的發展現況 世界食品健康宣稱現況與趨勢 機能性食品的定義 保健類食品的稱謂包括：健康食品(health foods)、有機食品(organic foods)、特殊營養品(nutritional supplements)、計畫性食品(designer foods)、類藥劑營養品(nutraceuticals, pharmafoods)與機能性食品等。 健康食品 健康食品是指能夠滿足消費者「想要健康」的心理需求之食品。日本健康?營養食品協會(Japan Health Food Nutrition Food Association；JHFA)的定義則是︰「健康食品除了具有一般食品的性質外，它亦是在消費者期待健康的心理下所食用的食品。因此健康食品必須具有維持健康的功效，可以幫助消費者達到積極保健之目的。」， 有機食品 有機食品是指能達成「地球物種永續生存」之目的食品。 特殊營養品 特殊營養品為針對某一類「特殊生理狀況的人」所設計的營養補充品。目前衛生署規定適用之特殊營養食品包括：(1)嬰兒配方食品及較大嬰兒配方輔助食品；(2)病人用食品，包括：調整蛋白質、胺基酸、脂肪或礦物質之食品及減低過敏性、控制體重取代餐食品、管灌用食品。 計畫性食品 計畫性食品之定義為：「可以預防因不當飲食習慣所造成各種慢性病及老年病變的食品，尤其是對預防癌症、高血脂、高血壓、阿茲海默症(Alzheimers disease)、以及免疫功能不彰的疾病特別有效的食品」。 類藥劑營養品 類藥劑營養品為營養品(nutrition)與藥品(pharmaceuticals)之接合字，即「療效相當於藥品」的食品。如：蒜素（大蒜）、異黃酮素（大豆）、花青素（藍莓萃取）和甘草苷(glycyrrhizin)（甘草）等。 機能性食品 「機能性食品」定義：「除了營養價值外，凡是對食用者的生理、心理健康，以及整體功能有助益的食品，均可稱為機能性食品」。 機能性食品的發展現況 在2000年世界健康產業市場規模，以日本、美國、歐洲為中心，依序佔有18%、34%、33%，共計約1,280億美元，平均成長率為7%。其中機能性食品、營養輔助食品、自然與有機食品