生物化学第四脂类与生物膜.pptVIP

第四章 脂类与生物膜 第一节 概述 第二节 三酰甘油（甘油三酯） 一、脂肪酸 1.缩写 FA（fatty acid） 结构简式：RCOOH ⒉命名和书写 有系统命名、通俗名和简写式 例如： n-十八酸；硬脂酸；18∶0 二、三酰甘油的类型 主要根据所含脂肪酸的类型进行分类 三个脂肪酸相同—简单三酰甘油，如三硬脂酰甘油； 不同—混合三酰甘油，一软脂酰而二硬脂酰甘油； 多数脂肪都是简单三酰甘油和混合三酰甘油的复杂混合物； 三、三酰甘油的理化性质 1.物理性质 ⑴熔点：随饱和脂肪酸数量和链长增加而升高。如在常温下 三软脂酰甘油(液体)＜三硬脂酰甘油—固体； 猪酯含油酸50%，熔点36—40℃，人脂肪含油酸70%，熔点17.5℃。 ⑵水溶性 不溶于水；二酰甘油和单酰甘油因有游离羟基，可在水中形成微团（胶束）。 2.化学性质 ⑴水解；生成游离脂肪酸和甘油 ⑵皂化： 非离子型去污剂 丙二醛导致蛋白质交联 抗氧化剂及其作用（略） 四、其它的酰基甘油类 （略） 第三节 磷脂 磷脂：是细胞膜的主要成分。其中最大的组分是甘油磷酸脂；其次是鞘脂（包括鞘磷脂和鞘糖脂） 一、甘油磷酸酯的组成 含甘油, 第一、第二羟基和脂肪酸形成酯键，第三羟基与无机磷酸形成酯键，此时的化合物称磷脂酸，它是磷酸的甘油酯。 二、主要的磷酸甘油酯