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酸酸乳生产原料及生产过程检验项目及方法 原奶 1、感观检测：口感、滋气味、组织状态　 2、理化检验：（GB5409-1985） 乳成份理化指标检测：包括脂肪、蛋白、乳糖、固形物：现场取样通过FT-120进行检测。 新鲜度检验：72度酒精试验、酸度、煮沸检验 比重 3、掺假检验 1、食盐的检测 1．1、原理：乳中氯化物与硝酸银反应成氯化银沉淀，用铬酸钾作指示剂，当乳中氯化物与硝酸银作用后，过量的硝酸钾生成储红色铬酸银沉淀在牛乳中呈黄色 1．2、试剂：0.01ml/L的硝酸银溶液，称取硝酸银1.7g溶于1000ml蒸馏水中，制得溶液保存于棕色试剂瓶中。 10%铬酸钾溶液，称取10g铬酸钾溶于100ml蒸馏水中。 1．3、方法：5ml的0.01ml/L的硝酸银溶液中滴加2滴10%铬酸钾溶液混匀，与被检奶样1ml于10ml试管中充分混匀，呈黄色则为掺有食盐乳，此法需做空白对照试验。 2、淀粉类物质检测 2．1、原理：淀粉是多糖，它由约占20%的直链淀粉和约占80%的支链淀粉组成，直链淀粉遇碘时形成蓝色化合物。 2．2、试剂：2%碘液：碘2g碘化钾4g溶于100ml蒸馏水中 2．3、方法：取待检奶样2ml注入试管中，在酒精灯上加热到沸，冷却后加2滴2%的碘液，振荡、静置，观察颜色变化，呈黄色为正常乳，呈蓝色为掺淀粉类乳，此法需做空白对照试验。 3、豆浆、豆饼水的检测 3．1、原理：大豆中