【高考必备】生物一轮教学案：专题27考点一　酶在果汁生产、洗涤等方面的应用Word版含解析[精品原创].docVIP

专题27　酶的应用 考纲展示　命题探究 基础点 1　果胶酶在果汁生产中的作用 (1)果胶 ①作用：植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，会影响出汁率并使果汁浑浊。 ②成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。 ③特点：不溶于水。 (2)果胶酶 ①成分：是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等。 ②作用：果胶可溶性半乳糖醛酸。 易错警示　正确认识一类酶与复合酶 (1)果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。纤维素酶是一种复合酶，它至少包括三种组分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。 (2)一类酶与复合酶不同，一类酶中每一种酶都能独立发挥作用，复合酶则需要各种成分共同协作才能完成催化作用。 2　酶在洗涤等方面的应用 (1)加酶洗衣粉和酶制剂 加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。 (2)加酶洗衣粉的去污机理 种类 洗涤原理 洗涤的物质种类 蛋白酶 蛋白质小分子肽＋氨基酸 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢 脂肪酶 脂肪甘油＋脂肪酸 食品的油渍、人体皮脂、口红 淀粉酶 淀粉麦芽糖＋葡萄糖 来自面条、巧克力等的污垢 纤维 素酶 使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果 棉纺织品的表面浮毛 重难点 1　酶的活性 (1)概念：指酶催化一定化学反应的能力。 (2)表示方法：用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速率来表示。 (3)酶反应速率的表示方法：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 (4)酶活性的影响因素：温度、pH和酶的抑制剂等。 2　探究温度和pH对果胶酶活性的影响 (1)实验原则：遵循单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。 (2)实验原理：果胶酶的活性受温度、pH和酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 (3)实验流程 制备果泥 ↓ 设置一系列具有梯度的pH和温度 ↓ 加入果胶酶反应一段时间 ↓ 过滤果汁 (4)分析：该实验的自变量是温度或pH，因变量是酶的活性，检测因变量是通过测定果汁的体积或比较澄清度来实现的。 3　对加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法 (1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法：可在洗涤后比较污物的残留状况，如已消失、颜色变浅、面积缩小等。 (2)加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法：实验设计遵循的原则是对照原则和单一变量原则，如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，以洗衣粉的种类为自变量，其他条件完全一致；同时，普通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照。 (3)变量分析 实验 自变量 因变量 无关变量 探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果 洗衣粉种类(普通和加酶) 洗涤 效果 水的用量，污物的量，实验用布的质地与大小，不同洗衣粉的用量，搅拌、洗涤时间等 探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果 加酶洗衣粉中酶的种类 探究不同温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响 温度 注意点　普通洗衣粉与加酶洗衣粉 (1)成分：普通洗衣粉是以聚磷酸盐为主要助洗剂的一类产品，磷是一种营养元素，易造成环境水体富营养化，从而破坏水质，污染环境。而加酶洗衣粉由于降低了聚磷酸盐的用量，故对水体的污染轻，甚至无污染。 (2)普通洗衣粉的洗衣原理：表面活性剂可以产生泡沫，将油脂分子分散开；水软化剂可以分解污渍；等等。 (3)加酶洗衣粉的优点 ①含蛋白酶的洗衣粉能将血清、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污渍从衣服上脱落，所以加酶的洗衣粉比不加酶的洗衣粉洗涤效果好。 ②可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展。酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易溶于水，从而与纤维分开。 1．思维辨析 (1)酶的活性不能等同于酶促反应速度。(　　) (2)在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思路方法是不变的。(　　) (3)“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”可先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度。(　　) (4)相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉。(　　) (5)棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤。(　　) 答案　(1)√　(2)√　(3)×　(4)×　(5)√ 2．下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是(　　) A．高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该比温水好 B．洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用 C．在p