吴尘坚持做好传统菜.docVIP

吴尘坚持做好传统菜 　　回忆2012年的中法厨王争霸赛，很多人在这样一场顶级的巅峰对决中认识了中国赛区代表队的一名厨师，他就是现任金鼎轩行政总厨――吴尘。1993年，吴尘进入金鼎轩工作，现如今已是金鼎轩的研发中心总经理，一直坚守在自己的岗位上，一心扑在菜品上，将自己对于食物的感情融汇于其中，对传统美食文化的理解贯穿于研发中，始终秉持着低调做人，高调做菜的理念，在金鼎轩一干就是20余年。 　　一辈子做好一件事 　　1989年开始参加工作，专业院校毕业的吴尘最开始主做山东菜，然后做潮州菜，如今粤菜已经做了十几年，过去的经历使他早年积累了很多餐饮行业经验。回忆起早年学徒时期，吴尘不禁感慨，现在的各方面条件都完备了很多。以前学徒条件艰苦，三层煤一层炭，半夜就要起来去点火，差不多到中午火候刚好可以炒菜。食品分割的器械也先进了，以前去买肉，一整只猪就送过来了，所有的部位都要自己一点点去选，去剃。现在的五花肉、猪蹄、羌骨都是现成的，想要什么，就直接下单。早年间学艺的师傅管理都十分严格，学的基础也确实扎实，吴尘说：“咱学问不高，技术就得多学点，这行是“勤行”，要讲究劳动，讲究奉献，要做到“眼勤”，眼里有活儿，“嘴勤”勤问、勤请教，“手勤”就要多干活儿。” 　　吴尘是地地道道的老北京人，言谈中骨子里带着些许的传统。吴尘的父辈都是一份工作踏踏实实干了一辈子，他认为自己也应该像他们一样在