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大众消费时代 新模式茶餐厅面面观 　　2014年，中国餐饮以极快的速度开启了全方位的大众消费模式，在这种情况下，一种已经成为香港餐饮业支柱之一的餐厅模式――茶餐厅――引起了很多餐饮人的广泛关注。茶餐厅，是一种快餐食肆，是香港平民化的饮食场所，可以说它为平民而生，为大众而活，是最接地气、最平易近人的餐饮模式。茶餐厅如果能为当今内地中餐而用，无疑开拓了一片广阔天地。可是传统意义上的茶餐厅源自香港民间，更多地是适应香港大众的需要，内地茶餐厅决不可完全照搬香港茶餐厅模式，需要探索出一条新的道路，结合自身特点发展有北京特色的茶餐厅。为了能够帮助广大餐饮人准确分析茶餐厅的经营现状，探寻更加适合的发展道路，走出现阶段的餐饮困境。本期，我们特别受“金宝汤太古”公司邀请，探访京城2家典型茶餐厅、3家有北京特色的类茶餐厅即休闲餐厅，另外邀请2位大厨亲历打造7款茶餐厅热销菜品，希望通过这些内容，为大家勾画出一个适合北京及中国大部分城市发展的新模式茶餐厅。 　　北上广茶餐厅现状分析报告 　　自2012年年底，中央改进作风的“八项规定”出台以来，反对铺张浪费、遏制公款消费已经成为常态化，加上原材料成本上升、房租价格和人工费用的提高，令高端餐饮陷入一片低迷。与之形成鲜明对比的是，定位大众的正餐、快餐目前仍保持较快增长，定位城市年轻白领的休闲特色餐饮也很受欢迎。作为全球最大的汤品制造商，金宝汤一直