食品卫生学..ppt

?（4）干扰内分泌 ?PCBs在体内有多种代谢产物，有些能改 变蛋白激酶C的活性，影响神经递质合成， 损害大脑发育及神经内分泌；使儿童的 行为怪异； ?有些PCBs的羟化代谢物能抑制雌激素转 硫酶，提高内源性雌激素的活性，表现 出类雌激素样活性。使水生动物雌性化。 6.1 食品添加剂的使用原则 6.2 几种安全性较低的食品添加剂 6.3 食品中禁用添加物 ?6.1 食品添加剂的使用原则 ?按照GB 2760的规定的使用范围和用量使 用。 6.1 食品添加剂的使用原则 面粉处理剂超量 面条、饺子皮 5 馅中乳化剂的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等）或超 范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）； 防腐剂、着色剂、甜味剂超量或超范围使用 面点、月饼 4 着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等） 超量或超范围使用。 腌菜 3 着色剂、防腐剂的超量或超范围使用， 酸度调节剂（己二酸等）的超量使用 果冻、蛋白冻类 2 着色剂（胭脂红、柠檬黄、日落黄等等） 超量 或超范围使用。 渍菜（泡菜等） 1 序号 食品类别 可能易滥用的添加剂 违规使用二氧化钛、 超量使用过氧化苯甲酰、硫酸铝钾 小麦粉 10 发色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）过量和成品中的残 留量超标。 肉制品和卤制熟食 9 过量使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵)。 油条 8 违法使用漂白剂硫