取餐饮部岗位职责-1.docVIP

岗位名称：中厨厨师长 直接上司：餐饮部分管经理、总厨师长 直接下属：中厨房领班 协调班组：后场各生产、加工班组，前场餐厅主管 岗位职责 在部门经理的领导下，全面负责厨房的管理工作，对部门经理及总厨师长负责，并向其汇报工作。 掌握好每天的客情，统筹安排各环节的工作，参与大型和宴会的设计，有针对性地列出菜单，并亲自负责烹调制作，确保万无一失。 坚持按部门工作程序和质量要求，严把货源质量关，使出品的质量符合要求，符合出菜的速度。 坚持按等级上灶制度，掌握每个厨师的技术特长，合理安排工作岗位，调动其积极性做好厨房力量的合理调配。 熟悉和掌握货源、食品节配加工和储备情况，严格控制库存量，加强保管工作，严格执行领货签字手续，同时控制好每月值易耗品的领用数目，抓好成本核算工作，提高利率，堵塞各种漏洞，减少浪费。 加强与餐厅与厨房之间的沟通与协调，收集和听取客人的意见和反映，了解市场动态更加适时适人更新菜单，增加菜点的花色品种，每月推出厨师长特选，负责对厨师及餐厅服务员进行培训。 按部门要求制定年度计划和周工作计划，完成年终总结及填写每日厨师长日报表。 抓好厨师的业务技术培训。制定好业务知识、技术知识的培训计划，做好传、帮、带，提高他们的技术水平，推陈出新，逐步形成自己的看家菜。 贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好卫生关，保证厨房的环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要