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岗位说明书 食堂厨师岗 岗位编号 所在部门 总务科 岗位定员 8人 直接上级 班长 岗位工资 直接下级 无 分析人 所辖人员 无 分析日期 本职： 负责员工食堂菜肴制作工作 职责与工作任务： 职 责 一 职责表述： 负责提供员工一日三餐菜肴工作 工作时间百分比：50 % 工作 任务 负责采购原料分档取料及粗加工工作 频次：3次/日 用时：0.67小时 烹制加工好原料，制成菜肴 频次：3次/日 用时：0.67小时 职 责 二 职责表述： 负责饮食卫生、室内卫生和环境卫生工作 工作时间百分比：16% 工作 任务 对菜肴加热消毒、餐具洗刷及消毒 频次：3次/日 用时：0.5小时 对室内卫生和环境卫生的清扫 频次：3次/日 用时：0.33小时 职 责 三 职责表述： 负责食堂菜谱的制定及所有物料的采购工作 工作时间百分比：20 % 工作 任务 负责制定每日菜谱工作 频次：1次/日 用时：0.2小时 协助科长采购原料工作 频次：1次/日 用时：2小时 负责采购物料的记录工作 频次：1次/日 用时：0.1小时 职 责 四 职责表述： 负责当日原料出入库手续并做好成本核算工作 工作时间百分比：4 % 工作 任务 负责当日所需原料出库记录工作 频次：1次/日 用时：0.1小时 核算当日菜肴成本核算工作 频次：1次/日 用时：0.1小时 职 责 五 职责表述： 负责每天的安全生产及夜间值班工作 工作时间百分比：7 % 工作 任务 正确使用各种设备，保证安全使用。 频次：1次/天 用时：0.1小时 防火防盗，合理使用各种电器设备。 频次：1次/天 用时：0.1小时 做好每天中午晚上值班，做好经常巡查，协助有关人员处理突发事件。 频次：1次/天 用时：0.2小时 职责六 职责表述:完成上级交办的其他工作 工作时间百分比:3% 权力： 对就餐者的一日三餐的执行权。 对饮食环境卫生及劳保穿戴的执行权。 对原材物料的采购权，花色品种的制定权。 对当日所取原料有使用权及成本核算的制定权。 各种设备及安全工作的执行权。 考核指标： 就餐满意率98%。 卫生合格率100%，餐具消毒100%。 原材料的合格率为100%。 大灶允许盈亏2%，小灶利润20%。 安全事故为零。 工作协作关系： 内部协调关系 外部协调关系 任职资格： 教育水平 初中 专业 无特别要求 工作经验 2年以上工作经验 能力要求 操作能力、应变能力 个性特征 责任心、细心 生理特征 无特别要求 所需培训 烹饪专业培训1周 工作特点： 工作场所 厨房 工作方式 站、走动、搬运等 工作时间特征 经常下班需要延时 工作环境 热、湿、异味 体力精力消耗 体力消耗大 劳动保护 无特别要求 使用工具/设备 所需记录文档 日志 备注： 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉