餐饮业用食品从业人员培训考流试题.docVIP

餐饮业食品从业人员培训考试题 单位名称： 姓名： 分数： 一、填空： 1、食品应当无毒、（ ），符合应当有的营养要求，具有相应的色、香味等感官性状。 2、餐具、饮具和盛放直接的容器，（ ）必须（ ）、（ ），炊具、用具（ ）必须（ ），保持清洁。 3、直接入口的食品应当有（ ）或者使用（ ）、（ ）的包装材料。 4、食品生产经营人员应当（ ）保持（ ），生产、销售食品时必须（ ），穿戴清洁的工作服（ ）（ ）；销售（ ）食品时，必须使用（ ）。 5、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者（ ），销售者应当（ ）提供。 6、食品生产经营人员（ ）必须进行健康检查；（ ）参加工作和（ ）参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可产加工作。 7、凡患有（ ）、（ ）、（ ）等消化道传染病（包括病毒携带者），（ ）（ ）或者（ ）皮肤病以及其他（ ）食品卫生疾病的，不得参加接触直接（ ）食品的工作。 8、以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法追究（ ）责任，拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴力、威胁方法的，由公安机关依照（ ）的规定处罚。 9、食品仓库不得存放（ ）和亚硝酸盐等有毒有害物质。 二、判断： 1、食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政部门申请登记。未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。（ ） 2、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60℃或者低于10℃的条件下存放。需要冷藏的熟制品应当放凉后在冷藏。（ ） 3、制作凉菜应当符合“五专”要求，即专间、专人、专用工具、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。（ ） 4、餐饮具洗刷干净后即可用于盛放直接入口的食品。（ ） 5、冰箱、保险柜及冷冻、冷藏库必须设有温度显示装置。（ ） 6、用水必须符合国家规定的《生活饮用卫生标准》。（ ） 三、选择： 1、《餐饮业食品卫生管理办法》中规定厨房的最小使用面积不得小于（ ）平方米。 A、10?????? B、20 ???????????C、8???????????? D、30 2、要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于（ ）℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。 A、60?????? B、70??????????? C、80??????????? D、90 3、冷菜间的温度不应高于（ ）℃。 A、18????? ?B、20????????? ??C、25?????????? ?D、30 4、最常见的食物中毒为（ ） A、细菌性食物中毒????? ????????B、有毒动植物中毒??? C、化学性食物中毒????? ????????D、以上都不是 5、预防细菌性食物中毒原则：（ ） A、减少细菌污染??????????????? B、抑制或减缓细菌繁殖??????? C、食用前彻底加热杀灭细菌????? D、以上都是 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被