7.9 食堂管理办法.docVIP

7.9食堂管理办法 1. 目的 规范员工食堂运作，保持良好的环境，确保员工伙食质量。 2. 管理权责 2.1管理部总务：负责食堂的具体管理。 2.2福利委员会：负责食堂之管理监督，根据员工满意度调查表反馈员工意见，提高伙食水平。 2.3厨师 2.3.1负责每日饭菜的具体制作 2.3.2负责每周六制作下周的菜谱 2.3.3负责每日提出食堂所需的各类副食品 2.3.4负责每日食堂工作的综合安排 2.3.5负责规划每日需购买的食品 2.3.6负责每日食堂的卫生管理和安全管理 2.4厨工：协助厨师完成厨房各项工作 3. 作业规范 3.1厨师/工任免规范：除依公司招募任免作业规定外，首次录用必须提供卫生局核发的食品行业从业健康证，并每年进行一次复检; 3.2厨师/工个人卫生特殊规范：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服和被褥，工作时必须穿（戴）工作服、口罩和工作帽（必须包住头发），厨房及餐厅内不随地吐痰、不吸烟、不光脚、不穿拖鞋、不穿凉鞋、不光膀，遇生病时需报告管理部总务。（违者记警告。其中隐瞒病情，情节严重者辞退） 3.3服务规范：敬业爱岗、主动热情、态度和蔼、平等待人。（违者记警告） 3.4禁止在厨房内脱衣服或摘帽子。（违者记警告） 3.5禁止用手取食物。（违者记警告） 3.6禁止在厨房内用餐。（违者记警告） 3.7禁止戴戒指，手镯等饰物和禁止涂擦香粉，涂抹指甲油。（违者记警告） 3.8厨房内禁放私人用品。（违者记警告） 3.9食物存放实行四隔离，生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离，食品与天然冰隔离。（违者记警告） 3.10洗好切好的菜，煮好的食物及调味料必须使用可加盖容器盖好。（违者 记警告） 7.9-1 3.11严禁食物杂物从沟渠口或排水口排出，沟渠口及排水口应设有隔栅。（违者记小过） 3.12休息时间禁止在厨房内休息，睡觉。（违者记警告） 3.13禁止使用不符合国家卫生标准食品。违者情节较轻者记警告，造成人员食物中毒解除劳动合同并承担相应的经济责任，情节严重者移送执法机关处理。 3.14应对菜品准备的量进行合理的控制，杜绝浪费。（违者记小过） 3.15准时开火，不得消极怠工。（轻者小过，重则大过并解除劳动合同） 3.16妥善保管使用食堂用具及电器等物品。（违者照价赔偿并记小过） 3.17餐具实行四过关，一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或煮沸）（未清洗干净记警告） 3.18厨房与食堂卫生规范： 3.18.1厨房内部卫生无死角（地面无杂物不油滑，灶台无灰尘生熟食品分离，四壁及天花板清洁，内部无蝇无蚊无腐味）；（违者记警告） 3.18.2餐厅内桌椅摆放整齐、窗明几净，内部无蝇无蚊无腐味）；（违者记警告） 3.18.3食堂工作人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作及餐后无垃圾（违者记警告） 3.18.4餐后将餐桌上的剩余物分类倒入指定的桶内。（违者记警告） 3.18.5用餐后食堂人员用洁净的抹布将桌面的水迹油污擦干净。（违者记警告） 3.18.6食堂的墙及天花板保证无蜘蛛网。（违者记警告） 3.19采购、验收与入库规范： 3.19.1公司自主餐饮：每日副食依菜谱计划，由厨师负责采购，日进日出；严禁采购腐烂、变质原料；主食（包括大米、粉面等）及配料（包括食用油、盐、酱、醋等）由采购员指定供应商送货上门；食堂所有采购进来的主（副）食入库前均需由公司值班保安配合验收与监秤。（违者记小过） 3.19.2买菜人员严禁挪用采购款，严禁以少报多。（轻者大过或解除劳动合同，重者移送执法机关） 3.20食物贮存规范： 3.20.1每日副食日进日出，按计划采购与制作，并妥善处理剩饭菜；（违者记警告） 3.20.2主食贮藏分类分区且选用适当器具存放；配料贮藏亦需分类且采用料架存放、标识；（违者记警告） 3.20.3各种食物必须严格按其保鲜保质期进行先进先出管理，严格清理腐 烂、变质原料。（违者记警告） 7.9-2 4.食堂人员安全规范 4.1使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。（未按规定操 作因而造成火灾或水电事故者移送执法机关，单位可直接解除劳动合同并赔偿公司损失。） 4.2易燃易爆物品要按消防规定放置。（未按规定操作因而造成火灾者移送执法机关，单位可直接解除劳动合同并赔偿公司损失。） 4.3检查各类水电开关、设备，下班后要关好门窗。（违者记警告） 5. 就餐须知 5.1就餐时间（公司可根据季节或生产经营状况适当调整） 5.1.1早餐7：40—8：20 5.1.2中餐11：10-11：30（