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内容提纲 全民健康生活方式行动简介 1 平衡膳食，合理营养 2 控制烹调用油，减少食盐摄入 3 4 合理烹调，保存营养 垫吊曹拿隐弄赁拉曙厩裳氮刀腐宜西画野年杭遇抢畜摈核鱼僚棕去晤撩娜全民健康生活方式宣传全民健康生活方式宣传 平衡 膳食 合理 配菜 合理营养的烹饪原则 合理的膳食制度 不同的人群所需营养不同 每日三餐，并制定用餐时间和内容。三餐能量分配要合理。 食谱要讲究用料广而杂。 青年人和体力劳动者、儿童、脑力劳动者、老年人等 恰当地搭配营养成分 合理配菜，能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养成分。 少配“单料菜” 在主料中搭配辅料，特别是搭配蔬菜、瓜果类，这样能增补主料所含营养成分的不足和缺陷。 冠屑蟹润痞配针桓芳忧匹悯刀仆八已腊炒茬储癣得夜隧窝僧陋也傣抵谁耀全民健康生活方式宣传全民健康生活方式宣传 烹调过程中可能产生的有害物质 油脂热聚合物或过氧化产物 丙烯醛 致癌物质 油脂在煎炸过程中，当温度达到250～300 ℃时，就会产生对机体有害的热聚合物和过氧化产物。 在烹调时，应控制油温在170～200℃之间。 煎炸用油应不断更新，不断增加新油，不要陈油反复使用。 在高温下煎炸食品的油脂，会生成丙烯醛。 丙烯醛具有强烈的辛辣气味，对鼻、眼粘膜有强烈的刺激作用。 油在达到发烟点的温度时，会冒出油烟，油烟中主要的成分是丙烯醛。 油锅表面应加罩，锅灶上方应装排烟设备。 在烹调加工中，比较容易使原料产生致癌物质的加工方法为煎、腌、炸等。如将鱼、肉煎或炸焦，或腌肉时盐放得不当，都可能会产生可疑的致癌物质。 罚奸帅飞敷圃袁濒歧涛袖本荐朝扔姐钉讹嘱淬酱重沤箕夜傍聊嘉住玛祝衍全民健康生活方式宣传全民健康生活方式宣传 烹调对营养素的影响 煮 蒸 煨 腌 卤 碳水化合物及蛋白质部分水解、脂肪影响不大 水溶性维生素及矿物质(钙、磷等)溶于水中 蒸对营养素的影响和煮相似 矿物质不会因蒸而遭到损失 水溶性维生素和矿物质溶于汤内 有一部分维生素遭到破坏 腌的时间长短同营养素损失大小成正比 时间越长，维生素B和维生素C损失越大 食品中的维生素和部分矿物质溶于卤汁 部分遭到损失 篷框执蛰绳顿退晓嫂焕那婚歪寅晾探纠侧匀鞭侥皇搞鸵竿遏拖船勤岛君附全民健康生活方式宣传全民健康生活方式宣传 　 　 　 烹调对营养素的影响 炸 烤 熏 炸由于温度高，对一切营养素都有不同程度的破坏。蛋白质因高温而严重变性，脂肪也因炸而失去其功用。 烤不但使维生素A、维生素B、维生素c受到相当大的损失，而且也使脂肪受到损失。如用明火直接烤，还会使食物产生苯并(a)芘致癌物质。 熏会使维生素(特别是维生素C)受到破坏，使部分脂肪损失，同时还存在苯并(a)芘问题。 厚溉揩炒草爱达疲挚忘讹企根辰婚涣二睹镁但窥血命版勃迹悍瞪涣杆瓣约全民健康生活方式宣传全民健康生活方式宣传 1 2 3 减少营养素损失的措施 上浆挂糊 加醋 先洗后切 原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失 不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏 维生素怕碱不怕酸的，加醋可以保存食物中的维生素 醋能使动物性原料中的钙被溶解，从而促进钙的吸收 各种菜肴原料，尤其是蔬菜，应先洗后切，减少水溶性原料的损失 现切现烹，使营养素少受氧化损失 洁撰时泡粉堑巴糠樟共潞厨义钞瘁迟痹雾尊搀七眼树另整泥佩学钎葫称判全民健康生活方式宣传全民健康生活方式宣传 减少营养素损失的措施 急火快炒 勾芡 慎用碱 急火快炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。据统计，猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1的损失率只有13％，而切成块用慢火炖，维生素损失率则达65％。 勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。 碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。 在焯菜、制面食时，最好避免用纯碱(苏打)。 劈短特工宦呻撂葫己樊肚簿提国涩席道赤望陈涛坎长色尉深概江择停炯蜡全民健康生活方式宣传全民健康生活方式宣传 有奖问答 1. 全民健康生活方式行为有哪些？请至少举出三项。 2. 中国居民膳食指南建议每人每天烹调油用量不超过多少克？ 3. 中国居民膳食指南建议每人每天食盐摄入量不超过多少克？ 4. 饮食中的减盐技巧有哪些？请举出三项。 5. 哪些烹调措施可以减少营养素的损失？请举出三项。 仆湿控妨讹玲膀羔铂房名真苞昔抚吧掣融疽捅醇擅州触骚椎揣寿砒成丫氮全民健康生活方式宣传全民健康生活方式宣传 全民健康生活方式行动 双流CDC 全民健康生活方式行动 全民健康生活方式行动 双流CDC 平衡膳食，控油限盐，合理烹调双流疾控中心 酿圃粟允锣而心卷一吾牙犬即榷穿级擦烟副玉沽滞怯魂弯掐卒虏股刮扳铰全民健康生活方式宣传全民健康生活方式宣传 内容提纲 全民健康生活方式行动简介 1