食品的保管业务例析.ppt

案例及任务 案例及任务 保管业务 食品的保管业务 学习目标 一、粮食制品和植物油的选择和鉴别 二、粮油及其制品的保管 三、肉、肉制品、罐头食品的选择、鉴别和保管 四、水产品及其加工品的选择、鉴别与保管 五、蛋及蛋制品的选择与保管 六、果品、蔬菜的选择与保管 七、乳品、蜂产品、酒等食品的选择与储存 八、其他食品的选择与保管 案例及任务 一、粮食制品和植物油的选择和鉴别 (一）粮食制品 案例及任务 一、粮食制品和植物油的选择和鉴别 (一）粮食制品 案例及任务 一、粮食制品和植物油的选择和鉴别 (一）粮食制品 7、面粉 面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可 以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国 北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出， 风味迥异。 类型 蛋白质含量(%) 用途 高筋粉 10.5-13.5 面包 中筋粉 8.0-10.5 面条、点心 低筋粉 6.5-8.5 点心、菜肴 高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比 较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在 西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋 糕方面仅限于高成