高中化学 5.1.2《油脂》学案 苏教版选修5.docVIP

油脂 【增减建议】建议将皂化反应设计成学生实验完成，增加乙酸乙酯的水解实验 一、油脂的分类 复习 俗 名 硬 脂 酸 软 脂 酸 油 酸 结构简式 是否饱和 状 态 溶 解 性 〔问题组1〕请写出硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯以及1摩尔甘油和1摩尔硬脂酸1摩尔软脂酸1摩尔油酸酯化得到的甘油酯的结构简式，阅读课本96页，在笔记上将油脂的分类整理成知识体系： 归纳：油脂的分类： （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点 二、油脂的性质 油脂的物理性质 〔问题组2〕思考能够影响油脂的熔沸点的因素有哪些？如何影响？归纳油脂的物理性质 油脂的化学性质： 1． 氢化反应（加成反应、硬化反应） 固态的油脂叫脂肪，液态的油脂叫油，两者在结构上的不同主要表现在 将液态油转变为固态油的方法是 ，化学方程式是 阅读98页拓展视野人体必须的脂肪酸，他们的共性是 ，由此可见防止人体衰老，往往需要一些 的物质。 〔重点知识的突破与巩固〕 〔例1〕油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键（ C=C ）有关的是 A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油） D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 2． 水解反应 ｛问题组2｝：请写出乙醇和乙酸合成乙酸乙酯的化学方程式，从平衡原理上思考如何使乙酸乙酯水解，如何设计实验 【实验探究】乙酸乙酯的水解： 归纳： 【实验探究】皂化反应 实验步骤：（1）在小烧杯中加入约5 g新鲜动物脂肪（如牛油）、6 mL 95%的乙醇，微热使脂肪完全溶解。 （2）在（1）的反应液中加入6 mL 40%的氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，直至反应液变成黄棕色黏稠状。用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若无油滴浮在液面上，说明反应液中油脂已完全反应，否则要继续加热使之反应完全。 （3）在另一只烧杯中加入60 mL热的饱和食盐水，把（2）中得到的反应液倒入食盐水中，搅拌，观察浮在液面上的固体物质，用角匙取出，用滤纸或纱布沥干，挤压成块，观察并与日常使用的肥皂作比较。 通过阅读，思考相关实验问题： 加入乙醇的原因是什么： 如何判断皂化反应已经完成： 如何解释造化液可以在热的实验水中析出： 讨论思考肥皂的去污原理是什么 为什么使用肥皂时，硬水的效果不好： 请写出硬脂酸甘油酯皂化反应的方程式： 。 皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。硬脂酸钠是肥皂的有效成分 〔重点知识的突破与巩固〕 1、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层 2、科学家发现某药物M能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了1998年诺贝尔生理学或医学奖。 请回答下列问题： （1）已知M的分子量为227，由C、H、O、N周四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。则M的分子式是_____________________。D是双原子分子，分子量为30，则D的分子式为_______________