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诸城市技工学校 2012—2013学年度第一学期期末考试 《食品安全与质量控制》试题 命题：臧运友 审核：王术娥 班级： 姓名： 题号 一 二 三 四 五 六 总分 分数 一、填空题：（每空1.0分，共25分） 1、影响食品安全的主要因素包括： 、 。 2、食品质量管理的主要内包括： 、 、质量控制、 、质量保证和 等。 3、毒性反应毒物的 与 反应之间的关系。 4、表示毒物的毒性常用指标主要有： 、 和 5、煮豆浆时为使毒素有效破坏，应防止 ＿ ＿现象。 6、公认的极毒、强致癌物，有“世纪之毒”之称的是＿ ＿。 7、反应分为 和 两类。 8、三致作用即 ＿ ＿ 作用。 9、食品中有毒物质在体内过程包括在体内的 、 、 和 四个过程。 10、食品中常见的金属污染包括 、 、 等。 二、名词解释（每题3分，共15分） 1、食品安全 2、食品卫生 3、食品毒理学 4、抗营养物质 5、转基因食品 三、单项选择题（每题2分，共30分） 1、下面四个产品不是食品的是（） A、水果罐头 B、火腿肠 C、人参 D、山楂 2.下面物质中，目前公认是属于致癌物的包括（ ） A、三聚氰胺 B、亚硝胺 C、苏丹红 D、黄曲霉毒素 3．目前，已禁止食用的农药 （ ） A．有机氯农药 B.有机磷农药 C.菊酯农药 D.除草剂 4.（ ）是将食品经一定量的放射线、照射控制食品的发芽，杀死食物中的害虫和微生物。 A．绿色食品 B.辐射食品 C.转基因食品 5.食品良好操作规范的简写 （ ） A．SSOP B. HACCP C. GMP 6.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的( ) 　　A.化学合成物质 B.化学合成或天然物质 　　C.天然物质 D.化学合成或矿物质 7、CCP的意思是 （ ）。 A、危害分析 B、关键控制点 C、纠偏措施 D、流程图 8、（ ）没有绒毛，表面积小，不是吸收毒物的主要区域。 A、小肠 B、大肠 C、胃 9.食品市场准入标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为( ) 　　A.红色 B.黄色 C.蓝色 D.白色 10、盐酸克伦特罗又称为（ ） A、苏丹红 B、三聚氰胺 C、瘦肉精 11.河豚鱼的致死毒素是________，肌肉中一般没有。（ ） 　　A.河豚素 B.河豚酸 　C.河豚毒素 D.河豚卵巢素 12、下列属于亚硝基化合物毒性是 。 A、致癌 B、致突变 C、致畸 D、致残 13.由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成的是________的标志。　　A.有机食品 B.无公害农产品 C.绿色食品 D.出口食品 14、黄曲霉霉毒素主要伤害______。 A、胃 B、肠 C、肝脏 D、肾脏 　15.食品毒理学安全评价试验的第四个阶段是（ ） 　　A.急性毒性试验 B.慢性毒性试验 　　C.亚慢性毒性试验 D.遗传毒性试验 四、判断题：（每题2分，共10分） 1、ISO9001《质量管理体系要求》，目的是在于增进顾客满意。 （ ） 2、食品生产中，碎沙石属于化学性污染。 （ ） 3、外源凝集素又称植物性血细胞凝聚素。 （ ） 4、许多植物的种子存在消化酶的抑制剂。 （ ） 5、吞噬作用不属于膜动运转。 （ ） 五、问答题 （10分） 1．食品安全与食品卫生有什么区别？ 2、我国食品添加剂使用不规范主要表现在哪几方面？ 六、论