第一章蛋白质的结构与功能讲述.ppt

蛋白质的结构与功能 一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 二、蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein 一、组成蛋白质的元素及特点 ? 蛋白质元素组成的特点* 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的基本氨基酸仅有20种。 氨基酸的其它分类* 芳香族氨基酸：苯丙、色、酪 脂肪族氨基酸：丙、缬、亮、异亮 含硫氨基酸： 蛋、半胱 含羟基氨基酸：丝、苏、酪 另外： 1、蛋白质中的很多氨基酸是经过加工修 饰的——修饰氨基酸 如：脯氨酸 羟基化 成 羟脯氨酸 赖氨酸 羟基化 成 羟赖氨酸 2、半胱氨酸Cys常以胱氨酸的形式存在 五、氨基酸之间的连接方式 1）连接方式：肽键 肽键(peptide bo