第一章蛋白质的化学2011ppt讲述.ppt

蛋白质的化学 第一节 蛋白质是生命的物质基础 一、什么是蛋白质? 蛋白质（protein）是由许多氨基酸（amino acids）通过肽键（peptide bond）相连形成的高分子含氮化合物。 二、蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是构成生物体的基本成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 蛋白质的化学组成 一、组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 ? 蛋白质元素组成的特点 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 二、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的编码氨基酸仅有20种，称为基本氨基酸。且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 氨基酸结构上共同特点： 均为?－氨基酸，脯氨酸为?－亚氨基酸。 R侧链不同。 除甘氨酸外，均具有旋光性。 皆为L- ?－氨基酸。 ?-氨基酸的通式 The two enantiomers of amino acid 非蛋白质氨基酸 不是蛋白质的组成成分