《饭店管理概论》教学计划表.docVIP

《饭店管理概论》教学实施计划表 班级： 周课时数：2 总课时数：36 项目 学时 教学任务 教学目标 教学方法/手段 教学内容 教学设备 教学地点 项目一饭店概述 8 1、 饭店的基本概念和作用 2、饭店业的兴起与发展 3、 饭店的类型和等级 4、现代饭店的连锁经营 1、了解饭店的基本概念和作用； 2、了解我国现代饭店业的发展历史以及每个阶段的特点 3、熟悉饭店类型的常用划分方法 讲授 1、掌握世界饭店业的发展历史以及每个阶段的特点 2、饭店类型的常用划分方法 多媒体 教室 项目二饭店组织与管理制度 5 1、饭店管理基础理论 2、饭店组织机构设置的原则及饭店组织效能评价 3、饭店组织形式和机构设置 4、饭店的管理制度 1、了解和掌握泰罗、法约尔的主要管理思想； 2、了解现代管理理论的主要管理学派； 3、掌握饭店管理的主要内容、职能、基本理念； 4、了解饭店组织机构的层次、常见的饭店组织形式及其各自的优缺点。 讲授 1、泰罗、法约尔的主要管理思想； 2、现代管理理论的主要管理学派； 3、饭店管理的主要内容、职能、基本理念； 4、熟悉和掌握饭店管理制度的主要内容 5、饭店组织机构的层次、常见的饭店组织形式及其各自的优缺点。 多媒体 教室 项目三 前厅部、客房部、餐饮部的管理 4 前厅部管理 客房部管理 餐饮部管理 饭店前厅部、客房部、餐饮部的结构设置； 饭店前厅部、客房部、餐饮部业务管理的内容与方法。 讲授 了解前厅部的内容 前厅部的业务管理 了解客房部的内容 客房部的业务管理 了解餐饮部的内容 餐饮部的业务管理 多媒体 教室 项目四 康乐部与商品部的管理 4 康乐部管理 商品部管理 熟悉饭店康乐部、商品部的组织机构 掌握康乐部、商品部业务管理的内容与方法 讲授 了解现代康乐应具备的条件及发展趋势。 了解康乐部的组织机构及业务管理。 了解商品部的服务特点和管理特点 掌握商品部的经营特点和组织机构。 多媒体 教室 项目五饭店其他部门的管理 7 工程部管理 安全部管理 人事培训部管理 采购部管理 公关销售部管理 财务部管理 1、熟悉饭店工程部、 安全部、人事培训部、采购部、公关销售部、 财务部的组织机构； 2、掌握饭店工程部、 安全部、人事培训部、采购部、公关销售部、 财务部的主要管理内容与管理方法。 讲授 了解工程部的作用、任务、组织机构和业务管理。 了解安全部的性质、任务、特点、组织机构和业务管理。 了解人事培训部的组织机构和业务管理。 了解采购部的地位、作用、组织机构和业务管理。 了解公关销售部的地位、作用、组织机构和业务管理。 了解财务部管理的目标、任务、组织机构和业务管理。 多媒体 教室 项目六 饭店服务质量管理 8 饭店服务质量概述 饭店服务质量管理工作 饭店服务质量投诉及处理 了解饭店服务质量的含义、内容和特性； 掌握饭店全面质量管理的含义、特点以及工作程序； 掌握饭店服务质量的管理体系的认证； 掌握有关处理客人投诉的基本原理 讲授 饭店服务质量的含义及评价依据 饭店全面质量管理的特性及工作程序。 饭店服务质量管理的基础工作 饭店服务质量投诉及处理 多媒体 教室 合计 36 —— —— —— —— —— —— 5