客房与餐c饮管理期末复习.docVIP

客房与餐饮管理　试题题型包括 单项选择题、多项选择题、简答题、案例分析题。 单选题 　　1．（　）是设在饭店前台、销售客房、提供预订、接待、礼宾等各项服务的一个专业管理部门。 A．总机　　B．前厅　　C．客房部　　D．前厅经理 　　2．（　）是现代企业人力资源管理和部门人员管理的根本措施和方法。 A．岗位职责规范　　B．岗位聘任　　C．合同管理　　D．人事任命 　　3．西餐厨房是（　）星级以上饭店必须配备的。 A．四　　B．二　　C．三　　D．五 　　4．（　）指预订中的客房按楼层和房号分类。 A．分层预订法　　B．分类预定法　　C．分项预定法　　D．分号预定法 　　5．预付订金的数额按国际惯例是所订客房数（　）天的房费。 A．半天　　B．一天　　C．两天　　D．三天 　　6．（　）是饭店客人订房、入住分房、查询服务、记帐结帐的最初原始记录。 A．客房预订单　　B．电话预定记录　　C．合同　　D．流水单 　　7．（　）是餐饮产品生产的先决条件。 A．核心产品　　B．原料供应　　C．安全卫生　　D．服务 　　8．为保证菜点供应，菜单设计必须与原料供应和库房储备条件结合，保证缺菜率不高于（ ）。 A．5%　　B．1%　　C．3%　　D．2%－3% 　　9．（　）是影响餐饮产品价格的主要因素。 A．成本　　B．利润　　C．销售量　　D．需求 　　10．宴会台面座次设计的一般原则是（B