餐s饮业的物流管理过程以及目标.docVIP

当今中国餐饮市场出现的以连锁经营为代表的现代餐饮业, 加速替代着传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理, 论文而向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。针对现代餐饮业发展中最大的难题物流配送问题, 本文在此应用现代物流原理, 对餐饮业物流管理的全过程进行具体分析。 ? 一、餐饮业的物流管理及其目标 ? ??? 物流管理是指以最低的物流成本达到用户所满意的服务水平, 而对物流活动进行的计划、组织、协调与控制。餐饮业的物流管理是指以经营计划为指导, 应用管理的基本原理和科学方法, 以市场开发和客源组织为基础, 有效地利用人力、物力和财力, 合理地组织餐饮产品生产的各项物流活动。餐饮业物流管理的总目标是以低成本或可接受的成本提供高质量的物流服务, 实现顾客满意, 即让顾客在恰当的时间、合适的地点, 以上乘的质量、合理的价格, 从正确的供应源获得满意的产品。主要包括下列功能目标:首先, 高效与敏捷。高效指用较少的资源, 如人力、空间、设备和时间等进行各种操作, 有效组织原材料的流通,杜绝浪费。敏捷指对不同的或变化的环境迅速作出反应, 向客户提供高品质服务的能力。它有两方面的含义: 一是反应的速度, 即能否及时满足客户的服务需求的能力; 二是根据不同的客户需求量身定做的能力。 其次, 保障供应与最低库存。一个有效的餐饮物流系统的运行必须能够保质保量并及时地将物资供应