餐饮成本控制多方法.docVIP

第一章、成本控制管理工作方案 成立成本控制小组，在成本控制小组的组织，和督导下实行全员参与，纵深管理。（广泛、深入、细致）高效成本控制小组覆行以下职责： 对员工进行培训（如何节约、如何杜绝浪费） 相关管理体系文件的指定； 对物资使用进行督导，处理违规行事； 对报入使用物资的维护、保养、报修、保管等物资状态管理的督导； 物资质量检测、检查； 物资的申购、分配、转供、报损进库等流通环节的控制监督； 物资的量代管理，合理预算； 人力资源利用程度检查。 成本控制管理工作的分类和分工。 物资疏通各环节（申购、分配、领取、转移、移交、转借、报损适度等）的控制监督负责人； 物资的保管、维护、保养；报修等物资状态管理的监督指导负责人； 物资使用行为管理（包括员工培训）负责人； 同成本控制相关的物资质量管理负责人； 节约措施的制定和督导实施（相关人员—全体）负责人； 生产原料和礼品控制负责人； 量化管理（各流通环节的记录、登记、预算、统计等）负责人； 人力资源利用温度的评估负责人。 成本、控制工作（目前）存在的问题总结 采购和使用劣质品以及生产和出售劣质品； 采购和分配不当造成物资闲置； 保管人力造成损耗和流失； 规格和外观不统一而造成另类物资（少数）的闲置。 员工餐质量差（味道差、原料差或主辅料搭配不当）而造成的浪费； 操作不规范和使用不当而造成浪费（损耗）； 物资维护保养人力和报修的延误； 私自