环境与食品安全导论.pptVIP

《食品工艺学》 Food Technology 《肉制品加工工艺》 《乳制品加工工艺》 《果蔬产品加工工艺》 《面食制品加工工艺》 主要内容 肉制品加工的基础知识 腌腊制品 冷却肉和冷冻肉 灌肠制品 酱卤制品 罐藏制品 第一篇 肉制品加工工艺 （见视频） 第二篇 乳与乳制品加工技术 乳的基本知识 饮用乳的生产 冰淇淋的生产 乳粉的生产 酸乳制品的生产 奶油（Cream）：把牛奶经过分离，利用离心力不同，将脂肪分离出来，剩下的就是脱脂奶。奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪。 刚刚经过分离出来的奶油称之为稀奶油(cream)，里面的含脂率在10%左右，然后经过杀菌冷却，可以做为一种食品的添加剂来使用。一般是食品工厂用，基本都是大桶包装。 　　 稀奶油经过再次分离或浓缩，将脂肪控制在35%左右，经过杀菌冷却，就是通常所说的打发稀奶油或者发泡稀奶油（whipping cream)，一般用于蛋糕制作时打发奶泡用。市售一般用塑料桶或屋顶包或无菌纸盒包装。 奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。市售的鲜奶油一般有两种，一种是淡奶油，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。 另外还有一种更浓的奶油，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花。 黄油（butter）：从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得