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第五章 维生素和辅酶 本章内容提要： 第一节、维生素概论 第二节、脂溶性维生素 第三节、水溶性维生素 第一节、维生素概论 一、维生素的概念 维生素（vitamin）：是维持生物正常生命过程所必需的一类小分子有机物质；需要量很少；必须由食物供给；有些生物体可自行合成一部分，但数量不足； 维生素不能供给机体热能，也不能作为构成组织的物质；绝大多数维生素通过作为辅酶或辅基的组成成分，调节机体代谢。 二、维生素的类别 根据溶解性质： 脂溶性维生素（lipid-soluble vitamins） ：A、D、E、K 水溶性维生素（water-soluble vitamins） ：B族（B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸、B12）、硫辛酸、C 第二节、脂溶性维生素 一、维生素A 1、结构：具有脂环的不饱和一元醇；又称视黄醇（retinol） 。 2、主要功能：参与视紫红质的合成，与暗视觉有关；又称抗干眼病维生素。 二、维生素D 1、结构：类甾醇衍生物，又称钙化醇。 2、主要功能：调节钙、磷代谢，促进新骨的生成与钙化。又称抗佝偻病维生素。 三、维生素E 1、结构：苯骈二氢吡喃衍生物；又称生育酚（tocopherol）。 2、主要功能：是体内最重要的抗氧化剂，可保护生物膜的结构与功能。又称抗不育维生素。 四、维生素K 1、结构：2-甲基-1，4-萘醌衍生物 2、主要功能：促进肝脏合成