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食品分析 绪 论 1.食品分析内容： 食品营养成分：水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素和矿物元素等。　 食品中污染物：生物性污染物，化学性污染物。 食品添加剂 2.食品的种类 功能食品：是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。 3. 食品分析方法分类 感官分析法：通过人体的各种器官（眼、耳、鼻、舌、皮肤）所具有的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉，结合实践经验，借助一定的器具对食品的色、香、味、形等质量特性和卫生状况作出判定和客观评价的方法。 理化分析法 化学分析：重量分析法、滴定分析法 仪器分析 … 4.滴定分析法酸碱、络合、氧化还原、沉淀 回收率：反映被测组分在样品分析过程中的损失程度。 蒸馏 常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏、共沸蒸馏、萃取蒸馏 有效数字 滴定管体积：22.06ml 用万分之一分析天平称量样品质量1.0130g 千分之一天平？ 1. 采样的要求 具有代表性和均匀性，以确保所采样品能代表整个供试材料的平均组成。 2. 样品的分类 检样：从整批待测食品的各个部分所采取的少量样品。 原始样品：把质量相同的许多份检样综合在一起的样品。 平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分供分析检验用的样品。 粮食类样品可用“四分法”制备平均样品。 3.采样的数量 采集样品的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品