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论桑椹醋饮料的研制 文章标题：论桑椹醋饮料的研制 摘要：介绍了桑椹及桑椹醋饮料的功效，以桑椹汁为主要原料，经发酵制成香味浓郁的桑椹醋，最后经科学调配精制成营养保健饮料。关键词：桑椹；发酵；醋饮料 引言 桑椹是一种多年生桑科桑属植物桑树的果实，成熟的桑椹紫红色，汁多味美，被誉为“第三代水果”之一，其特点是钾元素含量特高，达到钠元素的78.9倍 。 种桑养蚕在我国有着悠久的历史，清末种桑养蚕已遍及大江南北，种桑养蚕投资少，经济效益好，已成为贫困地区脱贫致富的短平快项目之一。近年来桑树种植面积逐年增加，仅广西从1992年的1.43万公顷增至目前的7.08万公顷，桑椹产量达1.65吨/公顷。种桑养蚕主要是利用桑叶，对于桑椹只有少量用于制作种子和药材，绝大部分桑椹未能得到利用。 桑椹，味甘，性寒，入肝、肾经。桑椹质地油润，富有糖性，味微酸而甜；含有蛋白质，糖类(9~12)，脂类(62.6)，游离酸(26.8)，醇类(1.6)，挥发油(1)，鞣质，芦丁，胡萝卜素，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，芸香苷及花青素苷，矢车菊(Cyanid)等。其脂类的脂肪酸主要为亚油酸(68.3)、油酸(12.67)和棕榈酸(11.85)以及少量的肉豆蔻酸、棕榈油酸、硬脂酸和亚麻酸等。挥发油的主要成分为桉叶素(69)和蚕叶醇(17)。磷脂总含量为0.41，其中含磷酯酰胆碱32.15、溶血磷脂酰胆碱