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广州市幼儿园饮食结构调查与分析 　　【摘 要】目的：了解广州市幼儿园饮食结构的情况，并从中医养生角度对饮食结构进行评价与分析，从而为幼儿园的饮食结构提供科学又合理的建议。方法：从广州市天河区、海珠区、越秀区、白云区、荔湾区共5个区中随机调查110间幼儿园，并获得一段时期的食谱。分别从食物的寒热性、蔬果的应反季等方面分析该幼儿园饮食结构的合理性。从整体上了解广州市幼儿园饮食结构是否合理。结果：总体上来说，各大幼儿园的饮食比较均衡。从食物的寒热性分析，广州市绝大部分幼儿园的食谱制定合理，很好的考虑到食物的寒热性；但是从季节方面来分析，饮食结构大部分不尽人意。结论：广州市大部分幼儿园的饮食结构有待进一步改善，以便更好的满足幼儿生长发育所需的营养和能量。 　　【关键词】饮食结构；寒热性；应季蔬果 　　【中图分类号】R151 【文献标识码】B 【文章编号】1004-7484（2014）06-3957-02 　　正值生长发育时期的幼儿，不仅要靠食物维持生命和补充消耗，更重要的是要靠食物提供促进生长发育，增强机体抵抗力及智力发展的营养。从中医养生的角度上来说，食物的寒热性是影响幼儿发育的重要因素之一。因此为幼儿定制食谱之前，必须先要了解各种食物的寒热性，以免饮食不当，不但于生长无益，反而会引起疾病。从孩子的生长发育角度来讲，中医认为儿童为纯阳之本，火热之体，加上广州的气候环境，造成很多人认为儿童饮食应该多吃凉性，平时注重清热类食物，殊不知孩子的火热最易折，常用寒凉，必伤脾胃，反而影响孩子的正常生长发育。从季节方面来说，各季节的蔬菜和水果基本都不相同，从合理膳食来说，幼儿要多吃应季的蔬果，少吃反季蔬果。对此下文将通过广州市越秀区、荔湾区、天河区、白云区和海珠区5个区共110所幼儿园的食谱进行食物的寒热性和应季蔬果的使用情况综合分析，从而了解广州市幼儿园饮食结构是否合理，更好地为幼儿园改善饮食结构提供依据。 　　1 对象与方法 　　1.1调查对象 广州市越秀区、荔湾区、天河区、白云区、海珠区共110所幼儿园一段时期的食谱。 　　1.2分析方法 　　1.2.1食物的寒热性调查 以食物的属性为依据划分幼儿园食谱中提及的各种食物，得出该家幼儿园食物的整体寒热性，用统计学方法制成统计图，结合季节，总体分析广州市幼儿园饮食结构的合理性。 　　1.2.2应季蔬果的使用情况 各时节的蔬菜和水果基本都不相同，以食物的时令性为依据划分幼儿园食谱中提及的各种食物，得出各所幼儿园对应季和反季的蔬菜和水果的使用情况，用统计学方法制成统计图，结合季节，分析广州市幼儿园饮食结构的合理性。四季各自对应的蔬菜和水果，见附录表1 。 　　2 结果 　　2.1 食物的种类 本次调查主要分为3类：肉类，水果，蔬菜。 　　2.2 食物使用情况 　　2.2.1 各类食物使用量 在本次幼儿园饮食结构调查中的3大类食物中，肉类中使用最多的为猪肉、鸡肉、鱼肉；蔬菜中占前三的为红萝卜、大白菜和冬瓜；而苹果、香蕉、梨则为水果中使用最多。 　　2.2.2 食物寒热性： 在110家幼儿园当中，春季食谱共有83份，夏季食谱有14份，秋季的食谱有6份，冬季食谱有7份。其中，在这83份春季食谱中，整体膳食呈寒凉性的共29份，占34.94%；平性的共54份，占65.06%；而呈温热性的共0份。 14份夏季食谱中，整体膳食为寒凉性的共4份，占28.57%；平性的共10份，占71.43%；而呈温热性的仍为0份。秋季食谱共6份，其整体膳食均呈平性，所占比例为100%，呈寒凉性与温热性的都为0份。7份冬季食谱中，整体膳食呈寒凉性的为1份，占14.29%；呈平性的有6份，占85.71%；呈温热性的为0份。即在这110份幼儿园食谱中，无论哪个季节，整体膳食呈平性的份数最多，占该季食谱分数的60%以上，而各季中整体膳食呈温热性的食谱则均为0份。现将这些数据统计成表1、 　　2.2.3 应季蔬果、反季蔬果 根据附录表1提供的春夏秋冬所对应的当季的蔬菜和水果，我们对所收集到广州市五个区的食谱进行了分析，统计结果见表2。在蔬菜的使用方面，发现在天河区的38所幼儿园中，有14所幼儿园使用应季的蔬菜多过反季的蔬菜（称作合理）占到了35.67%。有24所幼儿园使用反季的蔬菜多过应季的（称之为不合理），占到了64.33%。在越秀区的28所幼儿园当中， 有8所是合理的，占到了28.57%，不合理的占到了71.43%。在使用水果方面，在荔湾区的8所幼儿园当中，使用应季水果多过反季水果的（合理的）占到了25.00%，75.00%是不合理的。在海珠区的18所幼儿园当中，合理与不合理之比为16.67%：83.33%。由以上数据我们可以得出，使用蔬菜合理的区与不合理的区比例为1：4，使用水果合理的区与丕合理的