发酵工程期末重点.docVIP

现代对发酵的定义？ 通过微生物（或动植物细胞）的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。 微生物发酵工程学？ 是一门利用微生物科学和工程学的原理去研究微生物在生物反应器中工艺特点和生长规律的学科。 微生物发酵工业产业分类？ 1酒精及酿酒工业：酒精、白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等。2发酵食品工业：面包、酱油、醋等。3抗生素：青霉素、四环素、土霉素等。4有机酸：柠檬酸、乳酸、苹果酸等。5氨基酸：谷氨酸、赖氨酸、苏氨酸等。6酶制剂：液化酶、糖化酶、蛋白酶等。7活性物质：干扰素、酶抑制剂等。8核酸类物质：鸟苷酸、肌酸，ATP等。9菌体蛋白：单细胞蛋白等。10维生素及辅酶：VB2、VC、β-胡萝卜素等。11微生物多糖：黄原胶、右旋糖酐等。12食用药用真菌：猴头、香菇、灵芝等。13微生物农药菌肥和植物生长激素：灭瘟素、赤霉素等。14化工产品：丙酮、丁醇、甘油等。15环保：污水处理等。16其他。 工业发酵步骤？ 一般情况下，以下6个基本工艺过程是进行发酵必不可少的步骤。1用作培养菌种及扩大生产的发酵罐的各种培养基的配置。2培养基、发酵罐以及辅助设备的消毒灭菌。3将已培养好的有活性的纯菌株以一定量转接到发酵罐中。4将接种到发酵罐中的菌株控制在最适条件下生长并形成代谢产物。5将产物抽提并进行精制，以得到合格的产品。6回收或处理发酵过程中所产生的废物、废水。尽管微生物所产生的代谢产物多种多样，发酵方法也不尽相同，但就其工艺过程而言，不外乎菌种斜面培养、种子扩大培养、发酵和产物提取制备等步骤。 什么是代谢控制？ 是指生物适应环境的变化所自动的将本身的代谢加以控制，以维持其正常生命活动的机制，代谢控制是生命的本质特征之一。 什么是控制发酵？ 人为地打破微生物固有的代谢控制，使微生物的生化反应按人的意志定向地进行，使目的发酵产物在发酵液中得以积累，以这种方式实现的工业发酵，称控制发酵。 发酵工业中常用的微生物？ 常用的有细菌、放线菌、酵母菌和霉菌四大类群。 常用细菌：枯草芽孢杆菌（蛋白酶、淀粉酶）、丙酮丁醇梭状芽孢杆菌（丙酮、丁醇）、乳酸杆菌属（食品）、醋酸杆菌（醋酸、山梨糖、酒石酸）、肠杆菌科（天门冬氨酸、苏氨酸）、棒状杆菌属（谷氨酸）、产氨短杆菌（氨基酸、核苷酸、辅酶A）。 常用放线菌：龟裂链霉菌（土霉素）、金霉素链霉菌（金霉素、四环素）、灰色链霉素（链霉素）、红霉素链霉素（红霉素）、小单孢菌属（抗菌素如庆大霉素）。 常用酵母菌：啤酒酵母、球拟酵母属（甘油、甘露醇）。 常用霉菌：木酶属（纤维素酶、柠檬酸、核黄素）。 噬菌体防治的方法？ 1消灭噬菌体。2选育和使用抗噬菌体菌株。3菌种轮换使用。4药物防治。 发酵工程共性技术包括哪几方面？ 1菌种选育和优化技术。2培养基的设计及其制造技术。3发酵过程优化与生物反应器。4发酵行业清洁生产和低能耗氧治理工艺。 发酵经济学主要从哪几方面考虑？ 1培养菌株的选育。2培养基成本分析。3无菌空气与通风搅拌。4动力费（加热与冷却）。5培养方式。6产物提炼成本。7工厂（车间）规模。8市场经济信息分析。 基本建设的程序？ 1编制项目建议书。2组织可行性研究，编制设计任务书（或可行性研究报告）。3编制设计文件。4建设准备。5列入年度计划。6组织施工。7生产准备。8竣工验收、交付生产和使用。 什么是可行性研究？ 是指拟议中的投资项目在决定实施以前，对该项目技术上的可能性和先进性，及经济上的合理性和获利性进行调查研究、分析论证和方案选优的工作。 可行性研究中的“6W”问题？ 一般投资项目，都要先进行可行性研究，回答：what、why、when、where、who、how等六个问题。 可行性研究报告的内容？ 1总论2产品需求预测和价格分析3产品方案及生产规模4工艺技术方案5原材料、燃料及动力的供应6建厂条件和厂址选择7总图、储运、土建和公用工程、辅助设施8环境保护及安全、工业卫生9工厂组织、劳动定员和人员培训10项目实施规划11投资估算和资金筹措12财务、经济评价及社会效益评价13综合评价及结论 确定生产规模时应考虑的因素？ 主要考虑以下因素，定性的加以分析。1需求情况2资源情况3产品的技术经济特点4设备制造条件5资金和技术条件 在可行性研究中投资估算中总投资包括的范围？ 包括固定投资和流动资金，固定投资包括主要生产项目、辅助生产项目、公用工程、服务性工程、生活福利工程、厂外工程及三废治理、其他费用及开公费，主要生产项目包括设备费、建筑及安装费。 包括资金来源、筹措方式、利率及计息方法、贷款偿还年限及偿还方式。 酒精的种类和工业生产的方法？ 分为：1高纯度酒精（浓度不低于96.2%，严格中性无杂质）2蒸馏酒精（浓度不低于95.5%，纯度合格杂质少）3