高二化学第七章第三节油脂课件.ppt

* 第三节 油脂 主讲教师：杨俊锋 1、什么是油脂？ 植物油脂，常温通常呈液态 动物油脂，常温通常呈固态 油： 脂肪： 油脂 2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？ 否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 1、定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的甘油酯 2、结构 组成： C、H、O 一、油脂的组成和结构： 1）R1、R2、R3相同 (单甘油酯) R1、R2、R3不同 （混甘油酯） 2）天然油脂大多为混甘油酯组成的混合物 二、油脂的物理性质 密度比水小，粘度比较大，触摸时有滑腻感。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等有机溶剂。 [讨论]: 1、前面学过的有机物中，哪些类型的有机物不溶于水？ 2、乙酸易溶于水，而硬脂酸、软酯酸却难溶于水，为什么? 3、从结构上看油脂可能的化学性质？ 三．油脂的化学性质 1．油脂的氢化 油酸甘油酯 （油） 硬脂酸甘油酯 （脂肪） （油脂的硬化） H2 3 工业应用：把多种植物油转变成硬化油。 问题： （1）油脂的熔点与哪些因素有关? (2)如何可以检验液态的油中含有C=C ？ （3）为什么硬化后“油脂不易变质”？ 2．油脂的水解 （1）酸性水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 3 3 C17H35COOCH + 3NaOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 △