餐饮精细化服务培训.ppt

图难于其易，为大于其细。 天下难事必作于易， 天下大事必作于细。 —老子《道德经·五十五章》 是以泰山不让土壤，故能成其大； 河海不择细流，故能就其深； 王者不却众庶，故能明其德。 李斯《谏逐客书》 把每一件简单的事做好就是不简单！ 把每一件平凡的事做好就是不平凡！ —张瑞敏 不是一个五星级的饭店 是一个五星级的家 “八个一”服务 ?一个打火机 ?一个针线包 ?一只医药箱 ?一把婴儿凳 ?一套婴儿餐具 ?一张中英文地图 ?一本电话簿 ?一本客户档案 SOP即标准作业规范（Standard Operation Procedure） 它不同于一般的标准规范，除强调流程之外，它还要将每个流程分解成若干个细节进行量化。服务瞬间SOP，就是把每一个服务流程化为一个一个的服务瞬间，再把服务的每一个瞬间细节量化和规范化，然后按照量化的标准去服务，将服务做到极致完美。 星级饭店细节服务基本标准 餐饮部分（试行） 接待服务 零点服务 宴会服务 自助餐服务 环境卫生 接待服务之零点服务 1.服务员熟练掌握零点服务程序及有关要求。 2.客人抵达餐厅，引位员热情礼貌向客人问候。对常客和VIP客人称呼姓氏或职衔。