餐车工作标准.doc

一、餐车整容 1．餐厅布置整齐美观、艺术大方、色调宜人。 2．餐厅车窗挂遮光帘和网纱帘，平整干净。窗帘拉合开放呈一字型，做到整齐一致。 3．酒吧间、售货室、配电室挂窗帘。 4．餐桌铺布质台布，边沿下垂约10厘米，桌面靠窗左侧配仿真花，花瓶内外清洁，石子干净无杂物。桌面靠窗右侧放四味架（瓶内有物）；中间放牙签盅（内装适量牙签）；餐桌中部（靠走道）放烟灰缸。 5．备有重点旅客就餐时使用的布质台布、筷架（筷带套）、碟、汤羹、碗和相应的茶具、酒具。 6．餐厅设有清真席，桌号为2号（K型车为7号），桌面上放清真席标牌，并备有专用炊、餐具。 7．餐厅走道铺地毯。餐椅齐全加椅套，做到平整干净，突出边、角，整齐划一，无破洞、绽线。出饭口台面及餐厅两侧接手台上铺白色台布，正面下垂约10厘米。餐厅无杂物。 8．陈列柜陈列商品摆放丰满艺术、美观大方。 9．餐厅悬挂卫生许可证、价目表、食品安全承诺书、时钟、留言簿、荣誉奖牌（最高荣誉的一块）。做到挂放牢固、醒目、整齐。 10．餐厅备品按规定定位存放，不混乱存放，保持整洁卫生，专人管理。 11．餐桌下不得堆放物品，暖气管上不得放置物品，衣帽钩上不挂放其它物品。 12．厨房地面隔水板齐全、无破损，保持清洁干燥。 13．餐料分类包装、定位存放、堆码整齐。 14．容器、炊具、餐具及焚火工具，按规定定位摆放。 15．清扫工具隐蔽，拖把定位存放于厨房往餐厅门后，扫把放