食品工厂卫生知识培训..pptVIP

广州市天食佳食品 张乐兴 提纲 第一节．食品添加剂法规、标准 第二节．食品添加剂定义、使用原则 第三节．微生物的基本知识 第四节．复合食品添加剂的卫生要求 第五节．复合食品添加剂的生产控制 第一节．食品添加剂法规、标准 《中华人民共和国食品卫生法》 《食品添加剂卫生管理办法》 《食品添加剂生产企业卫生规范》 《食品营养强化剂卫生管理办法》 《食品安全性毒理学评价程序》（GB 15193.1） 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760） 包括各种公告 《食品添加剂分类和代码》（GB 12493） 《食品用香料分类与编码》（GB/T 14156） 《食品标签通用标准》（GB7718 ） 第二节．食品添加剂定义、使用原则 １、食品添加剂的定义：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 ２、复合食品添加剂的定义:指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀的食品添加剂。其产品以物理状态划分主要包括粉剂产品与水剂产品两大类 粉剂（粉末/颗粒/微胶囊化） 水剂（膏状/半固体状/乳浊液等） 第二节．食品添加剂定义、使用原则 ３、使用食品添加剂的基本原则 无毒 ：在允许使用的范围内，长期摄入后对食用者 不引起慢性毒性反应