选修1 第一讲 课下综合检测.docVIP

[课下综合检测] 一、单项选择题 1．(2014·苏、锡、常、镇调研)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是(　　) A．家庭制作果酒须将葡萄汁煮沸30 min B．果醋的制作需要缺氧、酸性环境 C．腐乳制作时添加香辛料只是为了调制风味 D．果醋、果酒和腐乳的制作都需要对容器消毒 解析：选D　家庭制作果酒利用的是葡萄上的野生酵母菌，葡萄汁煮沸会杀死酵母菌；制作果醋的菌种醋酸菌是需氧型微生物；香辛料可以调节腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。 2．(2013·盐城二模)下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是(　　) A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C．在果醋、腐乳制作过程中都需要氧气的参与 D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 解析：选C　 参与果醋发酵的微生物醋酸菌是原核生物，不含线粒体；果醋制作的温度高于果酒制作，而且果醋制作还需要氧气；腐乳装瓶自下而上逐层加盐。 3．有人就腐乳制作的传说故事写了一首打油诗：豆腐长白毛，致和真苦恼；撒盐把它腌，腐乳变成宝。下列有关说法错误的是(　　) A. 所长白毛主要为毛霉菌丝 B．长白毛和盐腌是腐乳制作的两个关键步骤 C．为调制风味可在盐腌后加入卤汤，卤汤没有杀菌防腐的作用 D．腐乳成宝的价值在于大分子蛋白质和脂肪被分解成了易于消化吸收的小分子物质 解析：选C　卤汤中酒能抑制微生物生长，香辛料具有防腐杀菌作用。 4．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是(　　) A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 C．温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大 D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作 解析：选C　制作果酒利用的是酵母菌在无氧呼吸时发酵产生酒精，制作果醋时利用的醋酸菌是好氧菌。温度对酵母菌进行酒精发酵和醋酸菌进行的发酵都有影响。 5．(2013·南京二模)图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，①②③④表示相同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是(　　) A．①表示两者的主要菌种都是单细胞生物 B．②表示两者的主要菌种都属于真核生物 C．③表示两者制作过程都需要氧气 D．④表示三者制作过程的温度相同 解析：选D　酵母菌是单细胞真菌，醋酸菌是细菌，而醋都是单细胞生物；酵母菌和毛霉都是真核生物；醋酸发酵和腐乳制作都需要氧气；果酒、果醋、腐乳制作的适宜温度分别是18～25℃、30～35℃、15～18℃，并不相同。 6．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是(　　) A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理 解析：选B　在果酒制作过程中为了减少杂菌污染，应先冲洗，再除去葡萄的枝梗；酒精发酵的温度一般在18～25℃，维持20℃左右最好；发酵过程中酵母菌无氧呼吸，不能通入空气；发酵前要对所用的装置进行消毒处理。 7．(201·江苏百校联考)在家庭制作果酒过程中，获得下图所示的实验结果(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是(　　) A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸 B．终止发酵时间应选择在P点后 C．该实验中，发酵的温度应控制在30～35℃ D．酒精浓度的持续增加最终会抑制酵母菌繁殖 解析：选D　M点前酵母菌只进行有氧呼吸，细胞数量开始增多；酒精浓度不再增加且细胞数量达到最大的N点后就可终止发酵；酵母菌发酵的适宜温度为18～25℃；酒精对细胞有毒害作用，其浓度的增加最终会抑制酵母菌繁殖。 8．(2013·南通二模)下列有关实验室制作果酒的叙述，不正确的是(　　) A．酵母菌呼吸产热，可导致发酵液温度升高 B．葡萄汁不装满发酵瓶，可防止发酵液溢出导致杂菌污染 C．酵母菌呼吸产生大量 CO2，可导致发酵液pH下降 D．发酵瓶、发酵液等在使用前需要利用煮沸法进行消毒 解析：选D　实验室制备果酒酵母菌来自葡萄皮上野生型的酵母菌，煮沸会将其杀死，故发酵液不需煮沸消毒。 9．(201·南通一模)下图是酸奶制作的简易过程，相关叙述正确的是(　　) ―→―→―→ A．用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行无菌处理 B．乳酸发酵菌种和醋酸发酵菌种都属于原核生物 C．保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体 D．酸奶发酵的适宜温度比果醋发酵的适宜温度要低 解析：选B　用高压蒸汽灭菌会破坏牛奶中的营养成分，只能用温和的方法进行消毒；制作酸奶和醋酸发酵所用的菌种分别是乳酸菌、