原创力文档- 1、本文档共12页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
甘肃农业大学食科毕业论文
本科毕业论文
论文题目 油桃杏子复合果酒的发酵工艺研究
专业年级 09 级生物工程
姓 名 杨建成
学 号 2009111056
指导教师 魏娟
职 称 讲师
食品科学与工程学院制
二〇一三年五月
目 录
摘要………………………………………………………………………………………1
关键词……………………………………………………………………………………1
Abstract ………………………………………………………………………………1
Key words ………………………………………………………………………………1
前言………………………………………………………………………………………2
1 材料与方法……………………………………………………………………………2
1.1 材料…………………………………………………………………………………2
1.2 主要仪器……………………………………………………………………………2
1.3 试验方法……………………………………………………………………………2
1.3.1 工艺流程…………………………………………………………………………2
1.3.2 操作要点…………………………………………………………………………3
1.4 指标测定……………………………………………………………………………4
1.4.1 感官标准…………………………………………………………………………4
1.4.2 理化指标测定……………………………………………………………………5
2 结果分析………………………………………………………………………………5
2.1 单因素试验优选结果………………………………………………………………5
2.1.1 复合果汁配比单因素试验结果…………………………………………………5
2.1.2 复合果汁初始PH单因素试验结果 ……………………………………………6
2.1.3 酵母接种量单因素试验结果……………………………………………………6
2.2 酒精发酵正交试验…………………………………………………………………6
2.3 油桃杏子复合果酒的调配…………………………………………………………7
2.4 产品质量指标………………………………………………………………………8
3 结论……………………………………………………………………………………9
参考文献…………………………………………………………………………………9
致谢………………………………………………………………………………………10
油桃杏子复合果酒的发酵工艺研究
杨建成
（甘肃农业大学食品科学与工程学院生物工程专业，甘肃兰州，730070）
摘要：本文以兰州市市售的油桃和杏子为原料, 以安琪酿酒活性干酵母为酒精发酵酵母，研究油桃杏子复合果酒的发酵生产工艺。以油桃杏子复合果汁配比、发酵pH值、酵母菌接种量为考察因素设计单因素实验和L9(34)设计正交试验，试验表明当杏子复合果汁配比为2：1、发酵pH为4.0、酵母接种量为10%时，发酵所得到的复合果酒的感官效果最好。为了得到风味更好的果酒，将发酵得到的果酒进行二次调配，在油桃杏子原复合果酒中添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸进行风味调配，实验结果表明当白砂糖添加量为12%、蜂蜜添加量为4%、柠檬酸添加量为1%时，调配的复合果酒的感官效果最好。感官评价结果显示，生产出的油桃杏子复合果酒酒质澄清透明，无明显悬浮物、沉淀物，具有浓郁的酒香，酸甜适口，醇厚和谐，余味悠长，具有本品典型的风格。其他检测指标均符合国家标准，产品合格。具有广阔的市场前景和巨大的经济收益。
关键词：油桃 杏子 果酒 发酵
Study on Fermentation Technology of Compound Wine of Nectarine and Apricot
YANG Jian-cheng
(Major in Bioengineering in the College of Food Science and Engineering of Gansu Agriculture University, Gansu Lanzhou,730070)
Abstract: In this paper, the producing technology of fermentation ratafee
文档评论（0）