食品经营许可现场核查表.docxVIP

食品经营许可现场核查表适用于餐饮服务经营者（特大型餐饮（＞3000㎡）、大型餐饮（＞500㎡，≦3000㎡）、中型餐饮（＞150㎡，≦500㎡）、小型餐饮（＞50㎡，≦150㎡）、中央厨房、集体用餐配送单位）、单位食堂（学校食堂、托幼机构食堂）、就餐人数50人以上的其他类单位食堂、?经营项目：热食类食品制售?冷食类食品制售?生食类食品制售?糕点类食品制售(含裱花蛋糕不含裱花蛋糕)自制饮品制售(普通类?自酿酒?鲜奶吧 )核查内容现场和评价方法编号核查项目的重要性一般要求1．选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域.距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上；加工用水水质符合《生活饮用水卫生标准》。1*2.建筑?材料?与结?构地面应无毒、平整、不渗水、无异味、易于清洗、防滑，并有良好的排水系统；排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩； 中央厨房墙角、柱脚、侧面、底面的结合处应有一定的弧度。2/墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的浅色、不渗水材料覆涂，食品处理区有1.5米以上的墙裙，专间铺设到顶。3/天花板应采用无毒、无异味、光洁、不吸水、耐腐蚀、耐温的浅色材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板应有一定坡度,结构应能减少凝结水滴落。食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。4/门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作。与外界相通的门和可开启的窗等应有有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫措施。5/3.场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备（分）餐等加工操作场所以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。6/通过采用透明玻璃隔断或视频等方式，将餐饮服务关键部位与环节进行展示。7/制作冷食类、生食类食品、裱花蛋糕，食品冷却包装应分别设置相应的操作专间；学校、托幼机构以外的单位食堂备（分）餐，制作自制饮品、蔬菜瓜果设置相应的专用操作场所；学校、托幼机构食堂备(分)餐设置备（分）餐间。专间、备（分）餐或专用操作场所按照经营类别、项目、和规模符合分类要求。8*加工操作场所按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应、餐饮具清洗消毒保洁的流程合理布局；自酿酒、鲜奶吧应具有合理的工艺流程和必要的设施设备。9/食品处理区的面积与最大供餐人数、加工和供应品种及数量相适应 ，各功能间（区）面积与加工相适应，场所布局符合《浙江省餐饮服务经营者场所布局要求》。中央厨房食品处理区面积原则上不得小于300 m2；单位食堂食品处理区面积不小于20 m2。10/加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。11*4.食品原料、清洁工具水池根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池等设施，水池等设施数量或容器与加工食品品种、数量相适应，防止交叉污染，有明显标识。12/设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程。13/5.切配烹调?场所配备与加工适应的操作台和设施设备；使用炉灶时不对食品造成污染。14/配置排风和温度调节设施，产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。15/6.洗消?场所配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用，大小数量满足需求。集体用餐配送单位餐用具清洗消毒应采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。16*采用化学消毒的，至少设3个专用清洗消毒水池；采用热力消毒的，可适当调整水池数量。各类水池有明显标识。17/供消毒后餐用具保洁的设施结构密闭并易于清洗，并有明显标识。18/7.原料储存设置与加工经营面积相适应的食品原料储存场所；食品与非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置 。19/设足够的物品存放架，其结构及位置能够做到隔墙离地，以利空气流通及物品搬运。20/除冷库外有通风、防潮、防鼠设施21/有相应的、足够数量的冷藏（冷冻）设施，数量和结构能满足原料、半成品、成品分开存放的要求，并有明显区分标识22/冷冻（藏 ）库有可正确指示库内温度的温度监测装置23/8.设备、工具和和容器直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料及一次性餐饮具等应当符合食品安全标准或要求。24/直接接触食品的设备或设施、工具、容器应易于清洁和保养。制作自制饮品的设施设备还应易拆卸、易消毒。25/配备足够数量的盛放原料、半成品、成品的容器和使用工具、用具，并有明显的区分标识，存放区域分开设置。提倡采用色标管理。26/9.洗手消毒设施食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施，位置应易于员工操作。 员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。27/10.采光照明