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中小学食堂饮食安全工作刍议 　　摘要：中小学食堂的饮食安全工作关系到广大师生的健康和生命，关系到学校的稳定与发展。震惊中外的“毒明胶”、“硫磺姜”以及学生集体食物中毒等食品问题频频出现，使得人们对校园食品的安全性更为关注。加强学校饮食管理，健制度、抓责任，重培训，树先进，同监管，成了构建和谐校园、平安校园的重要工作。 　　关键词：中小学；食堂饮食；安全工作 　　中图分类号：G637 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）27-0006-02 　　中小学各项管理工作中食堂饮食安全工作直接关系到全体师生和员工的身心健康，关系到学校教育教学工作的正常开展。震惊中外的“毒明胶”、“硫磺姜”、“地沟油”等食品丑闻和屡次见报的学校学生集体食物中毒事件，使得家长对校园食品的安全性更为关注。保障师生健康饮食，加强学校食堂管理，维护校园安全稳定，成了构建和谐校园、平安校园的一项重要工作。 　　一、中小学食堂饮食安全管理工作面临的问题 　　当前，学校食堂饮食安全的重要性越发引起各级领导和群众的高度重视。加强食堂饮食安全管理，确保食堂饮食安全已成为绝大多数学校的自觉行为。笔者从事学校食堂管理多年，结合本地实际情况分析，食堂饮食安全主要存在以下各方面的问题： 　　1.学校领导重视不够。在仍以分数论英雄的现实背景下，升学率成了衡量学校优劣的标准，少数领导为了追求高校、名校往往唯“智”独尊。对于食品安全存在侥幸心理，被动应付各方检查，校园饮食安全成为桌面上、口头上的摆设。 　　2.工作人员卫生意识不强。食堂负责人为压缩成本，招聘的食堂工作人员往往年龄大，文化程度低，缺乏必要的卫生知识，不注重个人清洁，不按规定着装，不遵守食品加工规范，将生熟食材、生熟器皿混放等，食品安全隐患较大。甚至个别的工作人员没有健康证，照样参与食堂工作。 　　3.食堂管理分工不明、职责不清。食堂的每个区域、每个岗位没有相对应的负责人，工作推来推去，责任无人承担。管理上分工不清、职责不明，缺乏必要的工作制度和奖惩措施。工作人员干好干坏一个样，干多干少一个样，导致工作人员缺乏主人翁意识，毫无积极性可言。 　　4.加工设施场地难保证。随着外来人口的不断增加和免费营养餐的大面积推行，给原本正常运营的食堂增大了压力，其设施、场地已不能满足日益增长的就餐学生的需求。有些食堂设施陈旧、设备落后；有些食堂建筑面积不足，难以划分功能间；有些食堂选址不合理，靠近污染源；有些食堂流程设计不合理，易造成交叉污染；有些食堂缺少必备的冷藏设备、消毒设备，食材、器具的安全性难以保证等等。 　　5.食材原料来路不明。工作人员为贪图方便或者便宜，经常会在小摊小贩处采购食材。这些食材无法提供任何票据，也没有进行任何检验，直接流入食堂供应给全校师生，容易发生食品安全意外事件。一些物品因供货商无法提供有效证明，导致采购人员无法索证、索票。 　　二、加强中小学食堂饮食安全管理的对策 　　学校是人口密集的场所，食品安全一贯受到各级政府和业务主管部门的高度关注，牵涉千家万户，涉及社会和谐稳定。加强饮食安全管理是全人类共同的责任，教育、食药监、工商等有关部门应联合执法、共出对策。 　　1.加强领导，管理责任落到实处。教育局高度重视，将食堂饮食安全作为落实领导责任制的一项重要工作来抓，明确法人代表是学校饮食安全工作的第一责任人。学校指定一名领导具体分管，建立学校饮食安全责任制，成立学校食堂饮食安全工作领导小组，设立专职或者兼职食品安全管理员。学校与工作人员签订《食堂工作人员责任书》，划定各自责任区，上墙公示并互相监督，将责任层层分解、层层落实，有效推动学校饮食安全工作扎实开展。设立饮食安全交流平台，成立相应的膳管会。膳管会由学校领导、中层管理人员、教师代表、学生代表、家长代表等组成。膳管会成员经常征求师生对食堂工作的意见，提出有效的解决方案，督促食堂人员按要求存放食品、做好留样、记好台账等，形成“专人专职抓食堂安全，师生家长防食物中毒”的人人参与的工作格局。 　　2.重视培训，提高员工安全意识。食堂从业人员文化水平相对偏低、危机意识不强、流动性较大。尤其是临聘工，缺乏食品安全卫生意识和食品加工知识。他们不良的行为习惯会直接影响到食品的卫生状况，强化员工培训显得尤为重要。落实培训可以大大增强工作人员的安全意识、责任意识和法律意识，提高其防范和应对食品安全突发事件的能力。 　　“求才容易，留才难”。食堂工作人员也是学校有效的人力资源，要保持食堂队伍的稳定性。我们除了保证待遇外，还要为食堂人员个人的发展创造条件，安排食堂人员进修、考级，留住专业人才。教育系统各级层面每年组织形式多样的员工培训，有听讲座、经验交流、现场观摩学习、外出取经等，培训涉及相应的法律常识、营养搭配、实际操作