营养师基础试题精选.doc

营养师基础试题及答案 一、单项选择　　1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) 　　A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g　　B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g　　C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g　　D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 　　E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 　　2．维生素A含量丰富的食物是(A) 　　A．鸡肝　　B．猪肉　　C．玉米　　D．山药　　E．牛奶 　　3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) 　　A．铁　　B．锌　　C．硒　　D．硫胺素　　E．核黄素 　　4．老年人饮食应注意(A) 　　A．蛋白适量而质优　　B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主　　C．植物油可多多摄入　　D．总热能摄入不变　　E．增加镉的摄入 　　5．不属于无机盐的元素是 (B) 　　A．锌　　B．氮　　C．钙　　D．硒　　E．铁 　　6．水溶性维生素的共同特点为 (D) 　　A．一般有前体物　　B．不易吸收　　C．会积蓄中毒　　D．宜每日供给　　E．以上都是 　　7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) 　　A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化　　B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸　　C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生　　D．大