餐饮部酒水知识考核试题(A卷空)餐饮部酒水知识考核试题(A卷空).docVIP

餐饮部酒水理论考核 中餐厅试题（A卷） 姓名 得分 一．填空题（64*0.5分，共计32分） 1. 酒精是 、水果中的 在发酵过程中分解出来的物质。 2. 酒精沸点： ，酒精冰点： 。 3. 酒的功效： 、 、 、 、 、 。 4. 按酒的酿造方法分，可分为 、 、 。 5. 所谓烈性酒是指 ，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为 、 和 ；但在餐厅酒吧和销售部门则习惯于把烈性酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌、 和 、 。 6. 世界三大饮料是： 、 、 。 7. 啤酒以、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的酒。啤酒系列中种不同类型的啤酒名称为：、、、。、、、、A.意大利B.法国C.澳大利亚 24. 刚购买运回的酒需要经过 _____ 的醒酒期，让酒”冷静“后再售给宾客，饮用效果更佳。 A.一天 B. 一周 C.半个月 D. 一个月 三．简答题（33分） 1. 何为鸡尾酒？（3分） 鸡尾酒是以作为基酒，再配以果汁、等其他辅助材料，贵州茅台、泸州老窖 、五粮液、剑南春洋河大曲、 汾酒 、西凤酒、古井贡酒、古蔺郎酒、贵州董酒爱尔兰的健力士Guinness