[14-6-5-昆虫食品2新.pptVIP

4.3 等翅目 白蚁是我国最常见的食用昆虫，有30多种白蚁被民间食用。一般用灯光诱集方法收集白蚁成虫，去翅后油炸食用。也可以通过挖蚁穴捕捉，每穴可挖得上百千克白蚁，所获白蚁和蚁后也常用来泡酒饮用。常用的食用白蚁有土垄大白蚁、黑翅土白蚁、黄翅大白蚁、隆头大白蚁、云南土白蚁、台湾乳白蚁。 中国古代就有食用白蚁的记载，据著名昆虫学家邹树文先生考证，在明清时代，白蚁做成蚁酱，成为佳肴以招待贵宾。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 迄今我国云南、贵州、四川、广东、广西、福建等地仍有食用白蚁的习俗。通常是在白蚁成虫出巢时用灯光诱集，将收集到的白蚁去翅，洗净后用油炸后食用，也可以将诱集到的白蚁作为饲料喂养家畜。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 据测定，土垄大白蚁工蚁的氨基酸含量为42.47%，人体必需氨基酸为16.94%，占氨基酸总量的39.89%；兵蚁的氨基酸含量为38.79%，人体必需氨基酸为15.03%，占氨基酸总量的38.57%；蚁后的氨基酸含量为46.65%，人体必需氨基酸为17.12%，占氨基酸总量的36.70%。蚁后的氨基酸含量最高。蚁后还含有三种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量高达68.66%。 白蚁脂肪中含的油酸、棕桐酸和硬脂酸等具有抑制肿瘤的作用。 白蚁可食用的虫态是成虫或卵，可寻找蚁穴掘取。白蚁分为生活在树木中和土壤里两大类型，树栖的白蚁体色纯白，食用没有异味。地栖白蚁多为棕褐色，食用时有一点怪味。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 4.4 直翅目 包括蝗虫、蝼蛄、蟋蟀。通常是将它们的成虫捕捉后，去翅，用油炸后食用。 蝗虫 中国食用蝗虫有十分悠久的历史，人们习惯将蝗虫去翅后用油炸脆，佐酒食用。在民间，农民经常用麦垛堆放在麦田里收集蝗虫，云南等许多地方的农贸市场有农民晒干的蝗虫出售。 据测定，蝗虫(中华稻蝗)体内含有蛋白质73.5%，氨基酸18种，总含量为20.23%，蝗虫体内还含有维生素B1、B2、E、A、胡萝卜素等多种维生素，4种脂肪酸和丰富的微量元素。 常食用的种类有中华稻蝗、东亚飞蝗等。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 在云南等许多地方的农贸市场都有出售晒干的蝗虫。 我国东部平原地区居民捕捉大量成虫用盐水煮熟，晒干，去掉翅体上的外壳，留下象是虾仁一样的虫体，贮藏起来备用。 河北易县产的中华稻蝗远销日本、韩国，在日本稻蝗销售市场已占60%的份额。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3.1.5 卫生和安全 　　任何食品如受到致病菌、食物中毒菌、有害金属等的污染，或含有残留农药以及禁用的添加剂，或用量超过规定的添加剂时，就会给人体的健康带来严重的危害。 　　生产昆虫食品也必须严格遵守政府和卫生部门的规定，积极采取措施，加以严格控制和消灭污染源，生产卫生安全的昆虫食品，保障人们的身体健康。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 3.1.6 方便性 　　近年来，国内外食品工业在发展启封简易和使用方便的食品。这一类方便食品可使集体食堂(工厂、学校、医院、餐馆、航运、军队等)和许多家庭准备膳食的时间大为缩短。为家务社会劳动化创造了条件。为此，发展昆虫食品，也应考虑这一项重要指标。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyrigh