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维生素们的小秘密 　　维生素又被翻译为“维他命”，顾名思义就是维持生命的物质，它们是人体为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质。我们对它们的需求真的很少很少，它们在食物中所占的比例只有十万分之几，有的甚至只有百万分之几、千万分之几，但是如果缺了它们，我们真就没法活。 　　维生素是如此重要而我们又如此熟悉的东西，可是关于维生素，有多少事情是你还不知道的呢？ 　　唐代神医孙思邈在山中采药的时候，发现山区里很多贫苦百姓患有一种怪病：白天视力好好的，可是一到晚上就啥也看不清了。于是孙思邈建议这些山民去吃野猪的肝脏。果然，一段时间以后，他们的夜盲症治好了。据说，孙思邈依据的是中医“肝开窍于目”的理论，现在我们知道了，山民们患上夜盲症是因为缺乏维生素A，而猪肝富含这种维生素。 　　这大概就叫“歪打正着”。 　　如果你留心一下超市里的食品营养标签，经常会发现“维生素A1”，但几乎从来没有什么食品标签上提到其他的维生素A。这是不是意味着我们会缺乏其他的维生素A？ 　　其实，维生素A分为A1和A2两种，它们的生理功能基本相同，不同的是，维生素A2来源于淡水鱼的肝脏，而且它的利用率很低，换句话说，它对我们来说并不重要，所以一般情况下维生素A其实就是指维生素A1，它主要存在于动物肝脏以及蛋、奶中。 　　你可能还听说过，胡萝卜里富含维生素A。其实这话说得不完全对，胡萝卜里富含的是胡萝卜素，而胡萝卜素能够在人体内转化成维生素A。富含胡萝卜素的除了胡萝卜，还有番薯、辣椒、芒果、柿子、南瓜等――发现共同点了吗？它们都是红黄色系的。 　　想知道你是不是缺维生素A吗？回忆一下：晚上走在马路上，看到迎面汽车灯光照过来时会暂时看不见东西，当汽车开过去，或者你把头转开后，你的视力是不是无法立即恢复？晴朗明亮的白天，你是不是总感到阳光太刺眼，戴上墨镜才觉得舒服？看书、写字、用电脑时，是不是常常感到眼睛干涩疲劳？ 　　如果你的答案都是“是”的话，那你定是缺维生素A了。如此，你便要反观自己，是不是一个不爱吃猪肝、鸡肝或者那些红黄色蔬果的“小盆友”？ 　　1886年，荷兰军医艾克曼来到爪哇岛，奉命“缉拿”脚气病的“凶手”。这种病不但给当地人造成灾难，而且还“传染”给了驻扎在这里的荷兰军人。非但如此，连当地的鸡都患上了脚气病。艾克曼就拿一群小鸡来做实验，寻找病因。当时的西方人已经知道，很多病是由细菌引起的，所以艾克曼就很用心很努力地去寻找这种“未知病菌”。可是他用尽了各种办法，就是找不到。正一筹莫展时，那些小鸡的脚气病居然莫名其妙地自愈了。 　　就在艾克曼搞不清楚这些病小鸡闹的到底是哪样的时候，他的助手向他诉苦说，军队上管粮的人不让他用白米饭喂小鸡，所以他只好用米糠来喂。艾克曼于是推测，脚气病不是由某种细菌导致的，而是因为身体里缺少某种东西，而这种东西就藏在米糠里。 　　10年后，波兰科学家冯克从米糠里提取出一种物质，他把它命名为“维生素”。这就是第一种被发现的维生素――维生素B1。 　　维生素B家族是一个大家庭，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等，它们都是推动体内代谢过程的“小帮手”。 　　喜欢吃素的同学注意啦！一般来说，B族维生素最常见的来源就是粗粮、豆类、薯类和蔬菜。但维生素B12是个“异类”，它必须从动物性食物中获得，如果长期不吃任何肉、蛋、奶，身体里就会缺乏维生素B12，从而出现精神不振、抑郁、记忆力下降、麻木、神经质、偏执等症状。所以，某些“养生大师”把“吃素”吹捧到了天上，你可别听他们的。 　　不过，如果你是一个坚定的“素食主义者”，那么建议你专门去补充一些维生素B12吧。 　　有没有觉得饭馆里卖的粥黏稠顺滑，特别好吃，家里煮的粥就很难做出这么好的口感来？它的秘密在于：食用苏打粉。不过，我可不建议你这么做，因为苏打粉的成分是碳酸氢钠，弱碱性，许多维生素――例如维生素B1、B2、叶酸等和它们的好朋友维生素C都很怕碱，在碱性条件下加热会让它们“死无全尸”！ 　　你在智能手机或平板电脑上玩过“水果忍者”游戏吗？如果你一刀切中了6个柠檬，那么在本局游戏结束后出现的“水果课堂”中，可能会出现这么一条水果小知识：“英国水手曾经因为吃柠檬而被人们叫做‘柠檬人’。” 　　在大航海时代，欧洲几大海上强国都被一个问题所困扰：在长途跋涉的海上航行中，大批水手死于坏血病。1747年，英国海军军医林德建议海军和远征船队的船员多吃些柠檬。他的建议被采纳，而被嘲笑为“柠檬人”的英国水手们再也没有得过坏血病。为什么柠檬会有如此神奇的功效，当时没人知道，100多年后人们才发现了其中的秘密――柠檬富含维生素C，而人体严重缺乏维生素C会导致坏血病。 　　我们都知道蔬菜、水果是维生素C的主要来源，其实