05茶文化教案之五0.docVIP

茶文化教案之五 武夷岩茶的理解 教学目标： 1、了解武夷岩茶的定义。 2、了解武夷岩茶原产地。 3、理解武夷岩茶的风格。 教学准备： 无教材 课时准备：1课时 授课教师：徐浩挺 教学过程： 一、武夷岩茶 生长在武夷山主景区以内，用传统的加工工艺制作而成的乌龙茶，都称之武夷岩茶。 武夷山主景区，方圆70平方公里，平均海拔650米。碧水丹山的武夷山是世界自然与文化遗产地，自古就以其独特的丹霞地貌而位尊八闽、秀甲江南，更因为盛产茶叶而闻名于世，素有“茶叶王国”的美誉。 武夷山发现第一棵茶树的地方，被称为茶洞。相传，这个云蒸霞蔚的洞天福地，是彭祖曾经居住的地方。而彭祖之所以长生不老，正是因为喝了武夷山的茶。这个传说，不仅让北宋文学家范仲淹留下了“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”的诗句，也让武夷山人对茶的理解多了另一层含义。 在茶圣陆羽的《茶经》上有这样的记载“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”武夷山属于丹霞地貌，境内群山环抱，不仅土层深厚，而且多为风化岩残土，这正符合上者生烂石的条件，可以说，武夷山特殊的土壤结构为茶树的生长，源源不断地提供了丰富多样的营养元素。 如果说土壤条件是武夷岩茶生长的自然基础，那么特殊的小气候条件则是上好岩茶的催化剂。年平均温度约摄氏20度、年降水量约2000毫升左右，山谷幽壑间时而云遮雾绕，湿润清风轻抚盆景状的茶丛，“臻山川精英秀气所钟”，也只有这样独一无二的自然条件才能养育出武夷岩茶。 A、构成武夷岩茶的三个特征：品种特征、山场特征、工艺特征 1、 生长环境（山场特征） 自然环境地理与气候特点 武夷山西北地势高，且群峰耸立，能阻挡北部寒流的侵袭，气候温暖，具有亚热带气候特征。四条溪流和峰峦、丘陵相互交错，形成独特的微域气候，空气湿润、多雾。 1日照，年可照时数4 425 h左右，年平均日照时数2 000 h左右。 2气温，年平均温度18℃~18.5℃，无霜期长。 3降水，年降水量在2 000 mm左右，年平均相对湿度在80%左右。 4土壤，武夷山土壤属亚热带常绿阔叶林山地土壤，大部分茶区的土壤为火山砾石、红沙岩及页岩，土壤中许多植被残体遗留土中，日益堆积，使表层腐植层较厚，有机质含量高，pH值为4~6。 5植被，植被繁茂，常见的植物群落如杉、苦槠、白栋、马尾松、芒箕骨、蕨类。 年均气候温和(18℃~20℃左右)，年均降水量为2000mm左右，日照的时间充足，山体结构陡峭。注：上者生烂石。 2、 品种选育（品种特征） 武夷山有着得天独厚的山体结构和自然环境，只有适合在武夷山环境生长的茶树品种，才能造就出武夷岩茶岩骨花香的独特品质。 3、 加工工艺（工艺特征） 采用独特的传统加工工艺制作。在制作工艺上武夷山以受非物质文化遗产保护。 武夷岩茶的制作工艺，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。 B、地域特性划分为两个产区： 武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区，武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景名区范围内，除武夷山主景区以外的武夷岩茶产区范围为丹岩区。 正岩茶：在80年代前的正岩茶指“三坑两涧”；三坑：牛栏坑、倒水坑、慧苑坑；两涧：流香涧、桐梧涧。现指武夷山主景区以内。（烂石） 半岩茶：武夷山主景区以外的武夷岩茶产区。（砾壤） 洲茶：指生长在武夷山溪边或河边的茶。（沙砾壤） 外山茶：除名岩、丹岩产区以外，武夷山境内的产区。 二、武夷岩茶原产地 武夷山位于北纬27°35′～27°43′，东经117°55′～118°01′，方圆70平方公里，由三十六峰、九十九岩及九曲溪组成，四周皆谿壑，自成一体，与外山不相连接，形成特别的区域。武夷岩茶区，气候温和，冬暖夏凉，年平均气温在18～18.5℃之间；雨量充沛，年降雨量2000毫米左右；山峰岩壑之间，有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80%左右。武夷山地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红砂岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩，五者相间成层。茶源土壤的成土母岩，绝大多数由火山砾岩、红砂岩及页岩组成。茶农利用岩壁、岩凹、岩缝砌石建园种茶，因此武夷岩岩有茶，非岩不茶，岩茶因此而得名。秀丽而得天独厚的生态环境，加上优异的品种和精湛的加工工艺，使武夷岩茶闻名于世，并经久不衰。武夷岩茶根据产地不同分为正岩茶、半岩茶和洲茶。核心地区的茶，即慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、梧源涧“三坑两涧”；半岩茶指种植在武夷山“三坑两涧”以外的岩边缘地带和九曲溪一带的茶；洲茶指种植于平地和溪边两岸的茶。正岩茶香高味醇厚，岩韵明显，品质最佳；半岩茶岩韵稍显，略逊于正岩茶而优于洲茶。为保护和发展武夷岩茶，武夷山市政府申请、实施了武夷岩茶原产地保护，把武夷岩茶的产