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05茶文化教案之五05茶文化教案之五
茶文化教案之五
武夷岩茶的理解
教学目标:
1、了解武夷岩茶的定义。
2、了解武夷岩茶原产地。
3、理解武夷岩茶的风格。
教学准备: 无教材
课时准备:1课时
授课教师:徐浩挺
教学过程:
一、武夷岩茶
生长在武夷山主景区以内,用传统的加工工艺制作而成的乌龙茶,都称之武夷岩茶。
武夷山主景区,方圆70平方公里,平均海拔650米。碧水丹山的武夷山是世界自然与文化遗产地,自古就以其独特的丹霞地貌而位尊八闽、秀甲江南,更因为盛产茶叶而闻名于世,素有“茶叶王国”的美誉。
武夷山发现第一棵茶树的地方,被称为茶洞。相传,这个云蒸霞蔚的洞天福地,是彭祖曾经居住的地方。而彭祖之所以长生不老,正是因为喝了武夷山的茶。这个传说,不仅让北宋文学家范仲淹留下了“溪边奇茗冠天下,武夷仙人自古栽”的诗句,也让武夷山人对茶的理解多了另一层含义。
在茶圣陆羽的《茶经》上有这样的记载“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。”武夷山属于丹霞地貌,境内群山环抱,不仅土层深厚,而且多为风化岩残土,这正符合上者生烂石的条件,可以说,武夷山特殊的土壤结构为茶树的生长,源源不断地提供了丰富多样的营养元素。
如果说土壤条件是武夷岩茶生长的自然基础,那么特殊的小气候条件则是上好岩茶的催化剂。年平均温度约摄氏20度、年降水量约2000毫升左右,山谷幽壑间时而云遮雾绕,湿润清风轻抚盆景状的茶丛,“臻山川精英秀气所钟”,也只有这样独一无二的自然条件才能养育出武夷岩茶。
A、构成武夷岩茶的三个特征:品种特征、山场特征、工艺特征
1、 生长环境(山场特征)
自然环境地理与气候特点
武夷山西北地势高,且群峰耸立,能阻挡北部寒流的侵袭,气候温暖,具有亚热带气候特征。四条溪流和峰峦、丘陵相互交错,形成独特的微域气候,空气湿润、多雾。
1日照,年可照时数4 425 h左右,年平均日照时数2 000 h左右。
2气温,年平均温度18℃~18.5℃,无霜期长。
3降水,年降水量在2 000 mm左右,年平均相对湿度在80%左右。
4土壤,武夷山土壤属亚热带常绿阔叶林山地土壤,大部分茶区的土壤为火山砾石、红沙岩及页岩,土壤中许多植被残体遗留土中,日益堆积,使表层腐植层较厚,有机质含量高,pH值为4~6。
5植被,植被繁茂,常见的植物群落如杉、苦槠、白栋、马尾松、芒箕骨、蕨类。
年均气候温和(18℃~20℃左右),年均降水量为2000mm左右,日照的时间充足,山体结构陡峭。注:上者生烂石。
2、 品种选育(品种特征)
武夷山有着得天独厚的山体结构和自然环境,只有适合在武夷山环境生长的茶树品种,才能造就出武夷岩茶岩骨花香的独特品质。
3、 加工工艺(工艺特征)
采用独特的传统加工工艺制作。在制作工艺上武夷山以受非物质文化遗产保护。
武夷岩茶的制作工艺,兼取红、绿茶的制作原理之精华,加上特殊的技术措施,使之岩韵更加醇厚。
B、地域特性划分为两个产区:
武夷岩茶名岩产区和武夷岩茶丹岩产区,武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景名区范围内,除武夷山主景区以外的武夷岩茶产区范围为丹岩区。
正岩茶:在80年代前的正岩茶指“三坑两涧”;三坑:牛栏坑、倒水坑、慧苑坑;两涧:流香涧、桐梧涧。现指武夷山主景区以内。(烂石)
半岩茶:武夷山主景区以外的武夷岩茶产区。(砾壤)
洲茶:指生长在武夷山溪边或河边的茶。(沙砾壤)
外山茶:除名岩、丹岩产区以外,武夷山境内的产区。
二、武夷岩茶原产地
武夷山位于北纬27°35′~27°43′,东经117°55′~118°01′,方圆70平方公里,由三十六峰、九十九岩及九曲溪组成,四周皆谿壑,自成一体,与外山不相连接,形成特别的区域。武夷岩茶区,气候温和,冬暖夏凉,年平均气温在18~18.5℃之间;雨量充沛,年降雨量2000毫米左右;山峰岩壑之间,有幽涧流泉,山间常年云雾弥漫,年平均相对湿度在80%左右。武夷山地质,属白垩纪武夷层,下部为石英班岩,中部为砾岩、红砂岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩,五者相间成层。茶源土壤的成土母岩,绝大多数由火山砾岩、红砂岩及页岩组成。茶农利用岩壁、岩凹、岩缝砌石建园种茶,因此武夷岩岩有茶,非岩不茶,岩茶因此而得名。秀丽而得天独厚的生态环境,加上优异的品种和精湛的加工工艺,使武夷岩茶闻名于世,并经久不衰。武夷岩茶根据产地不同分为正岩茶、半岩茶和洲茶。核心地区的茶,即慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、梧源涧“三坑两涧”;半岩茶指种植在武夷山“三坑两涧”以外的岩边缘地带和九曲溪一带的茶;洲茶指种植于平地和溪边两岸的茶。正岩茶香高味醇厚,岩韵明显,品质最佳;半岩茶岩韵稍显,略逊于正岩茶而优于洲茶。为保护和发展武夷岩茶,武夷山市政府申请、实施了武夷岩茶原产地保护,把武夷岩茶的产
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