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菠萝皮面包 第三组：朱新茹、朱颖、刘慧、王亚丽、吕凤雪，丁宇 目录 1.实习内容 2.目的要求 3.设备和材料 4.内容及方法 5.实训报告 正文 1.实习的内容： 菠萝皮蛋糕的制作 2.目的要求: 2.1：了解菠萝皮蛋糕生产的一般过程，基本原理和操作方法。 2.2：实验进行过程中对每一操作都做详细记录，如各种材料的使用，成品数量，烘烤温度，时间等。 2.3掌握烤炉的使用方法。 3.实验设备和材料 3.1：设备和器具：打蛋机、台秤、蛋糕烤盘、小排笔、远红外食品烤箱、打蛋搅拌棒、小勺。 3.2：原料：鸡蛋、低筋粉、绵糖、蛋糕油、饴糖、泡打粉、色拉油等。 3.3：每组实验原料配方面包配方：糖256g,水1000ml,高筋粉2000g，鸡蛋1个,食盐50g，酵母18g,，奶粉192g,黄油180g，改良剂15g。 菠萝皮配方：黄油500，糖粉720g,鸡蛋600g，奶粉70g,盐10g，低筋粉2000g。 1.1准备好材料，后油法将面团材料混合揉至出膜。 1.2然后盖上保鲜膜进行第一次发酵1个半小时左右。（温度为27-28度） 1.3拿出面团排气 分割成5份 揉成圆形 盖上保鲜膜松弛15分钟。 1.4将干性菠萝皮材料混合，再加入鸡蛋液。 1.5然后加入黄油揉合在一起 1.6揉成团放在干净的碗中 1.7用的时候分成5个大小相同的小团。 1.8松弛的时间可以做菠萝皮，将一块菠萝皮擀成圆片 1.10拿出第一个揉好的圆形面团 依次包裹上菠萝皮 1.11从侧面看不到面团就可以了 在菠萝皮上划上格子纹路 放在烤盘上 每个之间的间距差不多，这样在烘烤后上色才均匀。常温进行最后发酵至1倍大 表面刷上蛋液 进预热过的烤箱175度中层12-15分钟。 * *
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