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保证食品安全的规章制度目录 一、食品采购与索证制度 二、食品库房管理制度 三、从业人员食品安全知识培训制度 四、从业人员健康检查制度 五、从业人员个人卫生管理制度 六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度 七、预防食品中毒制度 八、食品安全检查制度 九、烹调加工管理制度 十、食品添加剂使用管理制度 十一、粗加工管理制度 十二、餐厅卫生管理制度 十三、面食制作管理制度 十四. 餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度 十五、加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度 十六、加工经营场所及设施设备维修保养制度 十七、餐饮单位食品安全投诉受理制度 一、食品原料采购与索证制度 1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制