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四季豆中有毒物的提取及初步分析 四季豆因地区不同又称为豆角、莱豆、梅豆角、芸扁豆等，是人们普遍爱吃的蔬菜。但因烹调方法不当，食用四季豆中毒的事件时有发生。如果四季豆未煮熟，四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆中毒的潜伏期为数十分钟至数小时。中毒症状主要为胄肠炎表现，如恶心、呕吐、腹痛、腹污、排无脓血的水样便。呕吐少则数次，多者可过10余次。多数中毒者有四肢麻木，胃烧灼感、心慌和背疼等感觉。此外还有头晕、头痛、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。四季豆中毒的病程较短，一般在1～2天内，甚至数小时内就可恢夏健康。 【材料与仪器】 95%乙醇、氯仿、乙醚、正丁醇、醋酸酐、浓硫酸、人血液、生理盐水、高浓度的NaCl溶液、NaOH溶液、稀硫酸铜溶液 面包 、小白鼠 试管、漏斗、滤纸、废液缸、玻璃棒、恒温箱 、显微镜 、盖玻片、载玻片 取得到的少许皂素固体于试管，先用乙醚快速萃取，以除去样品中的脂肪等杂质。给除去脂肪的样品中加入乙醇，煮沸2?min后过滤，滤液蒸发除去