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彩虹食物图谱实用又好玩 人们常说“色”、“香”、“味”，色排在第一，可见食物色泽的诱惑力是多么地强大。那么食物的颜色又是怎样得来的呢？这跟食物所含的色素有关，不同的色素让食物呈现出不同的颜色，蓝、黑、红、黄、绿、白，彩虹一般。赶紧先睹为快吧！ ? 　　食物的颜色决定了它的营养成分，而营养成分决定了它的营养价值；就同一品种或同一个食物而言，由于颜色不同，营养成分含量也不尽相同，因而它的营养价值也不同。 ?　　一．【红色食物】：火热的红　　这类食物中的红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。 　　这几年来，番茄红素这个词被越来越多的男性所了解和关注，因为这种东西对男性的前列腺有益。在美国健康基金会的一项调查中显示，平时摄取番茄的习惯，让48000名健康的医药专业人员，减少了30%罹患前列腺癌的危险。 　　【红色食物可以带给我们】：　　番茄红素具有很强的抗氧化性，它能够消灭单元氧、捕捉超氧基分子。当皮肤受到紫外线灼伤时，遭受破坏的番茄红素要比胡萝卜素更多，表示番茄红素可能更有助于抚平组织中的氧化伤害。 　　【让我们了解更多】：　　红色食物有助于减轻人们的疲劳感，并且有驱寒的作用，可以让人精神抖擞，增强自信心以及毅力，使人感到充满力量。 　　【除了番茄红素，红色食物还有哪些好处】：　　其实，红色食品的益处远不止于此，红豆、红薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种矿物质的重要来源，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，被称为“红色生力军”。 　　【代表食物】：红豆、红薯、西红柿、红苹果、红枣、枸杞子 ? 　　二．【黄色食物】：醒目的黄　　黄色食物包括一系列由橙到黄的食物，黄色食物不但饱含丰富的维生素和矿物质，更重要的是含有黄色食物标志性的色素—胡萝卜素，它是一种强力的抗氧化物质，能够清除人体内的氧自由基和有毒物质，增强免疫力，在预防疾病、防辐射和防止老化方面功效卓著，是维护人体健康不可缺少的营养素。 　　【黄色食物可以带给我们】：　　黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最适宜高脂血症的中老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。 　　【让我们了解更多】：　　玉米是黄色食品的代表。玉米富含碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，可刺激胃肠蠕动、加速粪便成形和排出，防治便秘、肠炎和肠癌；还可调节血脂，在一定程度上预防高血压和冠心病的发生。 中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。 　　【除了胡萝卜素，黄色食物还有哪些好处】：　　黄色果蔬还富含维生素A和维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，预防胃炎、胃溃疡等疾病的发生。维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用。 　　【代表食物】：玉米、黄豆，以及水果中的橘、橙、柑、柚 ? ? 　　三．【白色食物】：纯净的白　　白色食品主要含有蛋白质等多种营养元素，经人体消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必需的氨基酸。白色食品含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。 　　【白色食品可以带给我们什么】：　　白色的大蒜是烹饪时不可缺少的调味品，含有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，还可以降低血脂，防止冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫；还可以阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生率。 　　【让我们了解更多】：　　白色食品在自然界中分布范围非常广泛，除了海鲜、禽类、蛋类外，蔬菜类中的百合、茭白、藕、白萝卜、竹笋、大蒜等；菌类中的猴头菇、鸡菌、鲜蘑、平菇、银耳等；果品中的荔枝、白果、莲子、梨、杏仁等都是重要的白色食品；另外如猪皮、蹄筋、羊肾、牛奶、牛骨髓等，也可称为白色食品。 　　【代表食物】：大米、面粉、茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、菜花 ? 　　四．【黑色食物】：神奇的黑　　黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品，不论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。有些品种外皮乌黑；有的品种一黑到底，表里如一，如黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海带及乌骨鸡等。 　　【黑色食品可以带给我们什么】：　　黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等10余种微量元素，还富含维生素和亚油酸等营养素，有通便、补肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用。黑色食品具有三大优势：来自天然，有害成分极少；营养成分齐全，质优量多；能在一定程度上降低动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等严重疾病的发生率。 　　【让我们了解更多】：　　黑色食品不仅具有相当高的营养价值，而且对人体有非常好的保健作用，比如，有的黑色动物食物中的蛋白质含量较高；有的黑色植物食