茶油质量管理手册茶油质量管理手册.doc

清溢茶油有限公司 前言 本食品安全管理手册在编写时编者结合清溢茶油有限公的实际情况，同时也结合国内相关食品茶油产业企业质量管理体系审核和应用的基础上编写而成的，本公司将严格按照本手册规定，并不断改进、完善，增取在未来几年不仅在使用茶油方面，在化妆品与保健品方面都有所突破。 本手册主要起草单位清溢茶油有限公司。 本手册主要起草人：张英、胡馨予、郑裕国、朱芳芳、杨冬冬。 清溢茶油有限公司 1 前言 1 公司简介 4 茶油简介 4 茶油的功效 5 茶油市场分析 5 质量手册基准 8 手册说明 8 术语及其定义 8 质量方针 10 质量管理制度 10 质量管理奖惩办法 11 公司人员组织结构图 13 各部门职责权限规定 13 总经理职责（胡馨予） 13 采购部职责（朱芳芳） 14 生产部职责（郑裕国） 14 产品深加工部（张英） 15 质检部职责（杨冬冬） 16 计量部职责（胡馨予） 16 原材料及包装材料检验 17 茶油原料——茶籽 17 1.外观要求 17 2.油茶籽质量安全要求 17 3.检验方法 18 3.入库检验 19 4.不合格原料的判定及处理措施 21 5.原料的储存 21 包装材料 22 1.质量要求 22 检验方法 22 不合格原料的判定及处理措施 23 包装原料检验报告 23 生产工艺 24 压榨法与浸出法的优缺点 24 压榨法制油工艺 25 茶油的制取与加工 25 1.烘干 25 2.除壳 26 3.轧坯 26 4.蒸炒 26 5.做饼、压榨 26 6.冬化 27 主要设备 28 关键控制点及其纠偏措施 29 一、茶油检测的指标： 31 三、GB5525 植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法 34 四、GB5529 植物油脂检验 杂质测定法 37 五、GB5533 植物油脂检验 含皂量测定法 39 5、精密度 41 1.4结果计算 43 2.3操作方法 44 2.4结果计算 45 3、一定温度下水的密度 45 GB5526—85 45 成品检验报告单 47 成品茶籽油的理化指标 48 包装成品 48 计量部(GB/T19022-2003和JJF1112-2003) 48 仪器: 48 1申购、审查、采购 49 2验收 49 3编号 50 4登记、发放 50 5使用 50 6检定/校准 51 7标志管理 52 8维护保养 52 9停用 53 10合格处理 53 11 修理 53 12 降级 53 13报废 54 14 技术档案 54 15 记录 54 不合格品的控制 55 1程序 55 顾客满意程度 57 1程序 57 工艺管理制度 59 炒制凉料段岗位操作规程 59 压榨沉淀段操作规程 60 不合格品处理及检验规定 61 产品追溯与撤回 62 设备管理制度 62 设备维修管理制度 63 包装岗位操作规程 64 质量检验管理制度 64 原料检验制度 64 生产过程质量管理制度及考核办法 66 工作环境 68 化验室检测设备管理制度 68 定期清理车间滞留物的规定 69 一、压榨岗位 69 二、精炼岗位 70 三、成品包装容器 70 四、产品标签 70 五、卫生要求 71 发生突发事件后应急准备 71 公司简介 清溢茶油有限公司成立于2011年，位于自古以来, 就被奉为皇室贡品而作为” 中国油茶之乡” 江西宜春市。是一家集产品研发、生产加工、产品深加工、销售为一体的科研型企业。公司不仅拥有先进的生产工艺和设备，科学规范的经营体制，成熟的市场运作模式，而且与国外多家茶油有限公司交流经验，出口各欧洲国家，主要产品有普通使用茶油（试用普通人群）、茶油精装大礼盒等多种产品。与各超市建立长久的合作关系，企业始终奉行“以最低的价格创造最高的质量”的经营理念。 茶油简介 茶油是从山茶属油茶树的种子中提取的木本植物油,富含不饱和脂肪酸,色清质纯,营养丰富,略带茶油特有的芬芳,是一种高级食用油。茶油的凝固点较低( - 15 ℃) ,且低温稳定性较好;碘价较低,比其他烹饪食用油具有更高的营养价值和更佳的风味;且其对皮肤的刺激性较小,可作为化妆品用油。茶油中不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的90%,其中油酸含量高达80%以上,可与目前世界上公认的保健油———橄榄油相媲美,具有“东方橄榄油”与“油中珍品”之称。 茶油的功效 茶籽通过压榨后取得的茶油是一种优质食用油，长期食用可降低血清胆固醇，有预防和治疗心血管疾病的作用，是值得推广的木本食用油料。茶油在工业上可制取油酸及其酯类，可通过氢化制取硬化油生产肥皂和凡士林等，也可经极度氢化后水解制硬脂酸和甘油等工业原材料。茶油本身也是医药上的原料，用于制作注射用的针剂和调制各种药膏、药丸等。民间用茶油治疗烫伤和烧伤以及体癣、慢性湿疹等皮肤病。茶油还能润泽肌肤，用来擦头发，可使头发乌黑柔