美食文化-法国意大利例析.pptVIP

旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化 法国（La France）概况 地理位置：位于欧洲大陆西部，三面临海，呈六边形。 著名景点：卢浮宫博物馆、巴黎圣母院、香榭丽舍、埃菲尔铁塔、塞纳河。 电影时装：戛纳金棕榈奖；时装选料优异、设计大胆、技术高超、世界潮流。 法国（La France）概况 贴近自然：天性率真、浪漫，喜欢大自然，有一半以上的法国家庭饲养各种小动物，总数量在3000万只以上。 礼仪之邦：法国是以礼仪著称的国家，谦恭礼貌是法国人一直引以为豪的传统。 以酒闻名：西南部城市波尔多酿酒历史悠久，葡萄酒驰名于世。特等“波尔多红葡萄酒”列为世界葡萄酒“皇后。 又叫葡萄蜗牛、苹果蜗牛、盖罩大蜗牛、亮大蜗牛，产于法国、意大利、前苏联等国。 贝壳呈圆球形，壳高3厘米，宽5厘米。壳质不透明，有5-5.5个螺层，体螺层膨大。壳面呈深黄褐色或黄褐色，有光泽，有多条黑褐色带。 壳口呈椭圆形，口缘锋利，口唇外折，肉质呈淡黄色或淡褐色。 2 鱼子酱（Caviar） Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵 可制成鱼子酱。 最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。 中级的是Oscietra，12岁左右便可取卵制成。 最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。 3、鹅肝酱 法国最著名美食，是老饕的最爱和动物保护人士的最痛。 营养学